预制菜产业受追捧 在疫情之下一夜蹿红-第6页

被称为“A股预制菜第一股”的味知香接受机构调研时指出，其实早在2000年前后，我国就陆续出现预制菜企业，通过对肉禽和水产等原材料进一步加工，有效精简了客户的烹饪环节，但很长一段时间行业一直处于缓慢发展的状态，原因正是“受限于早期冷冻技术及冷链运输的高成本”。

近年来，冷链物流有了长足发展。中信建投指出，2021年我国冷库总容量达5224万吨，同比增长6.05%；运输配送主要设备冷藏车达14.36万辆，近4年年均复合增长率达17.80%。冷链建设预计仍会保持较快增长，为预制菜行业发展进一步夯实基础。

同时，外卖快速兴起，成为预制菜产业发展的另一大契机。数据显示，截至2021年年底，我国外卖用户数量达5.44亿，外卖市场规模达8117亿元。这既为预制菜扩大了B端消费空间，也为行业发展打造了冷链物流之外的另一大“基础设施”——外卖网络。

“疫情确实对预制菜，特别是C端市场爆发起到了催化作用，但从深层次原因看，这是厚积薄发的结果。”欧阳予指出，“展望未来，无论是B端对于降本增效的需求，还是C端对于便捷生活的追求，都将驱动预制菜行业长期向好。”

不过，预制菜市场当下仍有很多“痛点”需要解决，特别是C端。艾媒咨询发布的报告显示，2021年，用户购买预制菜最主要目的是节约时间（71.9%），其占比远超美味（36.9%）等其他目的。而新鲜感过后，到了2022年，口味复原程度（61.8%）成为用户最重要的需求。