预制菜产业受追捧 在疫情之下一夜蹿红-第5页

不过，按照机构给出的3000亿元销售额、C端占两成进行计算，2021年国内C端预制菜的销售额只有600亿元。而如果排除八宝粥、速冻丸子等即食、即热类的方便食品，只计算即烹、即配类，也就是快手菜和净菜这两种真正意义上的预制菜，其规模更是小得可怜。

可以管中窥豹的是，魔镜市场情报数据显示，2021年4月至2022年3月，淘宝+天猫平台上的方便速食/速冻食品类目共完成销售额229.58亿元，子类目销售额TOP10基本上都是方便面、粉类速食、自热火锅等产品，而速食菜/预制菜的销售额仅4.5亿元，占比不到2%。

“疫情对预制菜在C端爆发起到了催化作用，但等消费者的新鲜感消失，以及疫情结束后，预制菜在C端的表现就要与餐馆正面PK，预制菜能否做到跟在店里吃到的口味一样，是不是比去店里吃还要便宜，这些都要打上大大的问号。”广州酒家董秘陈扬对中国证券报记者表示。

● 修炼“内功”

如今红得发紫的预制菜行业，会否重蹈2015年至2016年期间大起大落的覆辙？

“2015年至2016年那波预制菜热潮之所以昙花一现，核心原因是‘基础设施’建设没有跟上。”某头部PE/VC餐饮行业项目负责人表示，“比如，缺少成熟的冷链物流体系，很多企业甚至不得不自己建冷库，这样发展起来的预制菜产业等于是‘空中楼阁’，商业模式存在先天缺陷。于是，在资本离去后，这些企业迅速难以为继。”