预制菜产业受追捧 在疫情之下一夜蹿红-第4页

不过，接受中国证券报记者采访的多位业内人士表示，所谓预制菜“万亿风口”，很大程度上是资本借疫情期间预制菜终端销售额脉冲式上涨进行的概念炒作。仔细甄别后会发现，表面光鲜亮丽的预制菜赛道，并不像看上去那样一片坦途。

安井食品董秘梁晨向中国证券报记者表示，目前国内预制菜行业呈现出“B端规模大、C端机会大”的发展格局：一方面，B端刚性需求大，发展较为成熟，占据目前国内预制菜市场八成份额；另一方面，疫情引爆了C端需求，随着消费者接受程度的提升，未来C端渗透率还有很大的提升空间。

不过，入局实操一年半后，梁晨发现，无论是B端还是C端，预制菜产业都存在不少“痛点”。“比如，对B端的餐馆而言，引入预制菜后既提升了翻台率，又节约了厨房面积，最大程度上实现了降本增效。但同样是出于降本增效的考量，餐馆对价格的敏感度非常高，这导致预制菜业务在B端的毛利率很低。”

C端的情况更加复杂。从表面上看，疫情之下预制菜在C端市场呈现出强劲的爆发力。比如，今年春节期间，淘宝预制菜销量同比增幅超过100%，盒马预制菜销量同比增长345%，叮咚买菜预制菜销量更是同比增长超400%。“如果仅看数据，预制菜可以说是一个很容易赚钱的行业。”某头部PE/VC餐饮行业项目负责人表示。