预制菜产业受追捧 在疫情之下一夜蹿红-第3页

同时，“挂羊头卖狗肉”的现象突出。广州酒家董秘陈扬告诉中国证券报记者，这两年新涌现出来的很多预制菜企业其实只是临时改头换面。“比如以前做速冻丸子、脱骨凤爪的，贴上‘预制菜’这个时髦标签，摇身一变就站上了风口。”

标准缺失成为预制菜行业乱象迭出的一个重要原因。

“预制菜是个‘筐’，什么都往里面装。”国联水产副总裁吴丽青在接受中国证券报记者采访时一针见血地指出，“如今还没有统一的行业标准来准确定义预制菜，比如广义上分为即食、即热、即烹、即配四大类，这种过于宽泛的定义导致预制菜的边界很模糊，‘蹭热点’的很多，行业亟需去伪存真。”

在“小、乱、散”的局面下，行业洗牌不可避免。

“预制菜并不是新鲜事物。”某头部PE/VC餐饮行业项目负责人告诉中国证券报记者，“预制菜领域以前出现过两轮投融资热潮，上一轮出现在2015年至2016年，预制菜的一个重要分支——净菜受到资本的追捧，并诞生了青年菜君、我厨、小农女等一批企业，但撑到现在的寥寥无几。”

● “痛点”颇多

企业纷纷涌入的背后，是预制菜产业号称“万亿风口”的诱人前景。

第三方机构NCBD发布的数据显示，2015年-2020年，我国预制菜销售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增长率达31%，为餐饮行业整体增速的6.2倍。2020年在疫情影响下，餐饮行业增速为-15.4%，而预制菜行业仍保持19.4%的增速，预计2025年销售额将超过8300亿元。