龙门鱼府火锅为何能逆袭？只有好产品才能改变格局-第3页

模式：靠厨师吃饭的餐饮一定不是好餐饮

在过去的几年里，胡先权和他的龙门鱼府团队不仅创造了龙门鱼馆的产品和“味道”，还做了另一项核心工作，即“去厨师化”。

“靠厨师吃饭”几乎是中国餐饮企业成功的法宝，也是这些企业的命运。回顾中国餐饮的发展历史，无论是显赫的餐饮品牌还是昙花一现的餐饮品牌，都与它的厨师口碑有关。

胡先权坚持认为厨师做的饭一定不是好饭。他认为优秀的餐饮企业应该规范化、模式化。没错，自从龙门鱼馆成立以来，他从来没有因为哪个厨师离开而感到不安。为了达到这个效果，龙门鱼府对鱼菜的烹饪进行了简化和模型化。简单就是“三步走，两分钟煮鱼”。三个步骤如下：倒入清水烧开，然后将龙门鱼府核心袋装底料放入锅中，再放入鱼片，煮两分钟，就能食用。

胡先权说，希望做鱼的过程能像做泡面一样简单，让大家都能做鱼，做出来的鱼味道一样。不依靠厨师吃饭的龙门鱼馆，不仅因为厨师的流失让胡先权忐忑不安，更重要的是为龙门鱼府的快速复制和扩张奠定了基础。

“之前我们要请厨师，有基础，严格培训几个月才能放到连锁店。现在新员工只需要培训三天。按照流程做出来的鱼，味道和一个做了三年鱼的师傅做出来的鱼一样。”胡先权说。