餐饮业时隔一年再次面临重压 如何才能化危为机-第2页
春节将至,疫情在很多地方蔓延,拥挤的就餐场所冷多了。为了有效防控疫情,北京市政府副秘书长陈蓓表示,有必要加强超市和餐馆的客流分流等措施,以减少人员聚集。类似2020年春节,餐饮业再次面临沉重压力。
其实有了之前的经验,餐饮企业已经提前做好了准备。刘宇池介绍,2020年1月22日疫情爆发,餐饮企业尤其是北京餐饮企业措手不及,几乎全部取消了年夜饭。然后是6月10日,对餐饮业来说是一个相当准确的打击。“所以河北疫情一公布,我们就已经意识到问题了。该协会立即向北京餐饮企业发出倡议。企业在严格遵守防疫要求的前提下,可以根据实际情况调整经营。”
倡议一启动,各餐饮企业积极响应,大部分开始提前做年夜饭礼盒,把饭堂带回家。全聚德是金牛新禧宴、金牛付娜宴、紫光园、花家怡园、惠丰堂等“除夕夜,带回家”的主礼盒。三种菜,金阳菜馆,四月河豚等。针对不同的消费者,专门推出了4人、6人、10人的不同套餐。
北京工商大学商学院教授张景云表示,年夜饭礼盒不仅是从餐饮到美食的新型转型,也是餐饮满足消费者需求的新局面,让消费者不受时间和空间的限制,享受年夜饭,同时体验烹饪的乐趣,从而满足疫情防控的需求。
外送火爆带来的是配送难题。记者致电峨嵋酒家牡丹园店时,负责人说:“因为疫情,大家都倾向于在家吃饭。春节期间,配送率会相当高。我们还在讨论分配问题,不能自己的人员送。”