餐饮业时隔一年再次面临重压 如何才能化危为机-第2页

其实有了之前的经验，餐饮企业已经提前做好了准备。刘宇池介绍，2020年1月22日疫情爆发，餐饮企业尤其是北京餐饮企业措手不及，几乎全部取消了年夜饭。然后是6月10日，对餐饮业来说是一个相当准确的打击。“所以河北疫情一公布，我们就已经意识到问题了。该协会立即向北京餐饮企业发出倡议。企业在严格遵守防疫要求的前提下，可以根据实际情况调整经营。”

倡议一启动，各餐饮企业积极响应，大部分开始提前做年夜饭礼盒，把饭堂带回家。全聚德是金牛新禧宴、金牛付娜宴、紫光园、花家怡园、惠丰堂等“除夕夜，带回家”的主礼盒。三种菜，金阳菜馆，四月河豚等。针对不同的消费者，专门推出了4人、6人、10人的不同套餐。

北京工商大学商学院教授张景云表示，年夜饭礼盒不仅是从餐饮到美食的新型转型，也是餐饮满足消费者需求的新局面，让消费者不受时间和空间的限制，享受年夜饭，同时体验烹饪的乐趣，从而满足疫情防控的需求。

外送火爆带来的是配送难题。记者致电峨嵋酒家牡丹园店时，负责人说：“因为疫情，大家都倾向于在家吃饭。春节期间，配送率会相当高。我们还在讨论分配问题，不能自己的人员送。”