餐饮业时隔一年再次面临重压 如何才能化危为机

春节将至，疫情在很多地方蔓延，拥挤的就餐场所冷多了。为了有效防控疫情，北京市政府副秘书长陈蓓表示，有必要加强超市和餐馆的客流分流等措施，以减少人员聚集。类似2020年春节，餐饮业再次面临沉重压力。

“现在餐饮公司等着看，消费者等着看，大家都等着看。”当被问及顾客的感受时，北京烹饪协会常务副会长刘玉驰这么告诉记者。

相对于受“不聚少餐”影响的大型聚餐，3-4人的家庭聚会更受欢迎，成为目前餐饮企业的主要客户群体，餐饮的消费主力也悄然发生了变化。一方面，家庭成员相互熟悉，信任度更高，一起吃饭的意愿更强；另一方面，店内扫描和登记更方便，必要时政府相关部门会更准确地跟踪调查。MCA在西方的运营部门王希元也提到了“观望”这个词。“大多数人对预订除夕仍然持观望态度，”他在接受采访时说。“生意还是不如往年。往年除夕都是这个时候订的。”

这种担心是有道理的。北京市统计局发布的最新数据显示，2020年1-2月北京市餐饮收入为117.5亿元，同比下降39.8%。这个数字在3月份达到全年最低点，餐饮收入34.4亿元，同比下降65.5%。一年后，面对类似的情况，如何积极应对餐饮业，化危机为机遇，是解决问题的关键。