2020年餐饮业充满挑战 自救成为“主旋律”

2020年，是充满动荡与挑战一年。现金流断裂，营收锐减等等，让自救成为“主旋律”。根据数据显示，2020年1至11月餐饮总收入同比下降18.6%，为34578亿元。

疫情不断反复，在众多变数下，餐饮业将趋向何方？2021年，餐饮业的新机遇、新风口又将藏身于何处呢？

餐品创新是根

不管什么时候，餐饮行业都是一匹“黑马”。自带流量的“超级网红”——新茶饮高调崛起，国民菜酸菜鱼悄然品牌化，重庆小面、鸡排等小吃小喝迎来高光时刻，它们身上有一个共同的标签——品类“黑马”。

品类“黑马”的本质是产品，方向是创新。创新菜对餐厅的发展与品牌影响力的形成有着重大影响。

数智升级下的全渠道运营

疫情加快了食物行业的智力升级。以在线化为主要特征，整个行业加快了数字转换和升级速度。以SaaS软件为主要工具，餐饮企业加强了各运营板块的数字化进程和智能餐饮单独轨道。同时，外卖成为商家自救的主要“武器”，新零售顺势崛起。

外卖又一次迎来了发展的顶点，新零售继送货后，成为餐饮企业的另一个重要盈利渠道。今后3 ~ 5年间，数智升级将紧随餐饮业的发展，成为餐饮企业提高效率和增收的重要力量。

另外，餐饮业“网红”经常发生。他们经常通过惊人的营销获得爆炸性效果，迅速形成品牌影响力。“新”营销的本质是“新”、“新需求”、“新思维”、“新内容”、“新渠道”、“新设计”.以“新”为中心，新营销大有可为。