餐饮经营中 目标客户需要时间来沉淀

很多餐饮创业者，在创业之前，理论上是眼高手低，憧憬未来。似乎一家异常火爆的餐厅很快就已经出现在了他的面前。其实没那么容易，比如在目标客户的确定上。

大家都知道做餐饮要研究你的客户，也就是你面对的主要餐饮消费者。很多餐饮创业者一开始都倾向于一厢情愿。比如有的餐厅的消费者是90后和95后的年轻人。

他们喜欢吃、喝、玩、唱、个性、时尚、追求不同的体验、购物、聚会、自拍等。他们能说会道，能根据自己的推断推很多，认为年轻人会喜欢什么样的食物和饮料。

但是，按照他们自己的理论，他们真的开了一家店，却发现事实未必如他们所想，他心目中的年轻人并不喜欢他的菜品。

显然，这些人犯了一个错误。我们需要知道的是，一开始，是目标客户依赖你的产品，而不是想象中的客户群体框定了自己的产品。正确的做法不是一开始就直接针对你的目标客户群体，而是在产品的不断优化迭代中发现你的消费群体是年轻人，然后围绕年轻人慢慢更新你的产品。