吃货社交 卤味市场潜力巨大亟待开掘-第6页

其次，在食品行业常见的卫生问题也困扰着卤制品市场。卤味几乎都是熟食，保质期不长，放置在空气中极易变质，存在极大的食品卫生隐患。除此之外，卤菜调料部分沿用古方，加入了中药成分熬制，如果其中一些药物搭配不当，就很容易造成食品安全隐患。并且近些年来，卤味里防腐剂超标、添加上瘾成分的事例也屡见不鲜，比如商家为了产品增色而添加的亚硝酸钠。

通过对行业前五的卤制品企业的平均差评率与满意度进行分析，其中绝味鸭脖和煌上煌的表现都相对较差。虽然有加盟店比重大，产品质量难以把控的原因在，但提起绝味鸭脖，被诟病更多的反而是强行加称。在知乎上，有人提问：你有遇到过绝味鸭脖强行加称吗？这个问题有9754人关注，浏览数高达4024万。在5081个回答中，大家纷纷吐槽自己被“强行加称”的经历，由此可见绝味鸭脖在品控和服务方面确实有所不足。

总而言之，现在国内卤制品行业的竞争格局还处于比较分散的状态，在行业整合过程中，内部的沉疴也在不断的浮现。在这条千亿级别的赛道上，前方三巨头乘风破浪，后继者来势汹汹。但目前来讲，仍难以撼动目前的市场格局，当然，未来随着越来越多的玩家发起对资本市场的冲刺，未来也是有可能会迎来一波变局。