吃货社交 卤味市场潜力巨大亟待开掘-第5页

行业竞速赛全面打响，千亿级卤味市场谁与争锋？

在休闲卤制品赛道，除了盘踞已久的绝味、周黑鸭和煌上煌三巨头之外，近年来也涌现了一批值得注意的参赛者。在从前的老牌竞争对手中，上海的紫燕食品正在筹划在A股挂牌上市，作为2019年营收达40亿元，门店数量仅次于绝味的企业。

由于卤味三巨头此前一直不太重视线上渠道，所以线上的卤制品大部分被休闲商家三只松鼠、良品铺子与百草味把控。其中，三只松鼠推出的统一包装的抖胃味肉食系列，上线一个月的时间内，月成交12万单排名第一。再加上去年七月份，肯德基也上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，还有一些不同地域的小作坊、小品牌，借助现在短视频等新型社交媒体的红利，刷足了存在感。

不过也正是由于行业潜力吸引了大批的入局者，从而导致一些顽疾也开始显露。首先就是产品同质化严重，虽然各地域口味有着细微的差异，但连锁品牌的产品都大同小异。同时，随着辣味风行全国，各地的卤味为讨好消费者都做成辣味，逐渐迷失了地方卤味的口味特色。

并且食材上也多囿于鸭脖、鸭掌、鸭胗、土豆、毛豆等食材，没有特色，所以说卤味市场的想象空间也在于，现在市场的产品只占据了冰山一角，未来还有更多的可能性。