吃货社交 卤味市场潜力巨大亟待开掘-第4页

另一方面绝味和煌上煌都采用“直营+加盟”的方式，由于加盟连锁无需承担人工、房租等线性成本，充分撬动本地资源杠杆，同时将后台投入的效益最大化，所以二者的开店量和营收都远高于周黑鸭。截至2019年年底，煌上煌的门店数量为3706家，周黑鸭拥有自营门店1301家，而绝味食品的门店数量已经扩张到了10954家。

反观周黑鸭坚持的直营，虽然在绝味和煌上煌的毛利率为34.32%和35.62%时，使周黑鸭创下了54.56%的毛利率，并且把控了产品质量，在业内有着较好的口碑。但上半年周黑鸭、煌上煌、绝味食品的销售费用分别约4.62亿元、1.77亿元、2.35亿元。直营使周黑鸭销售费用居高不下，继而导致出现了高毛利低净利的情况。

针对目前现状，绝味、煌上煌也开始由此前的饱和开店跨入精准覆盖的阶段。并且三巨头也不约而同的开始尝试新品的研发，布局美食生态圈，比如这三家品牌今年来都在布局的小龙虾业务。而周黑鸭也开始正式开放特许经营模式，降低门槛，截至6月底，绝味食品已开设12058家门店，煌上煌拥有4152家门店，而放开加盟模式的周黑鸭，门店数量增加到了1367家，其中121家特许经营。

不过纵观整个行业格局，虽然三巨头现阶段在行业内有一定的话语权，但绝味食品作为行业老大，也只占据了8.5%的市场份额，中国休闲卤制品行业前五大企业的市场份额合计也才20.2%，这说明整个市场是处于高度分散的状态。随着一些新品牌的入局和老品牌的突破，未来卤味江湖的格局又将如何演变？