一家餐厅经营的好坏 选址占70%-第6页

虾baby也是这一模式的受益者。其创始团队发现，商圈内许多餐厅都有大量的闲置时间和空间白白浪费，于是这个品牌抓住契机，与一家面馆共享厨房资源、错峰使用。但随着虾baby的订单越来越多，厨房已无法被共享，虾baby当时只好关掉堂食体验店，专做小龙虾外卖。

这种店中店模式是典型的共享经济，借助共享空间的方式，节省房租成本和人力成本，为品牌增加曝光度、增加销售。

也应看到的是，上述这样的模式也有品类的局限性，如冷饮因为无需依赖厨房而且占地面积小更适合这种店中店模式，而对于堂食类的餐饮品牌来说，共享空间随时有爆仓的风险。“店中店”作为一个相对比较新的模式必然有自身优势和问题，当下要做的便是探索解决其问题的方式并利用其优势。

2)、紧贴大品牌开店，以平价策略实现增收

麦肯这样的餐厅开店一定会选择最优的位置，餐企如果盲目跟随、正面交锋，那只有死亡，如若转化思维，或许别有洞天。

前文提到的85度C就紧贴星巴克开店，通过低价策略，成功从星巴克抢来客流，同时增加了品牌的知名度。

还有一些餐厅也紧贴高端餐厅开店，将门店开在商圈外围，同样以平价吸引顾客并主营外带，因此租金减少、收入增加，品牌也打造了出来，可谓是“大丰收”。

因此，“小餐厅选址肯定拼不过大品牌”的言论也就不攻自破，成功的方式千千万，弱者才会停滞不前，狭路相逢勇者胜，只有敢于变革者才能抢占先机。