一家餐厅经营的好坏 选址占70%-第2页

其实原因很简单，嫩绿茶只看到了人流量，却忽略了人流匹配度。

嫩绿茶的消费群体是对生活品质有高要求的白领，而百脑汇的人流量确实大，却唯独缺少了小资白领，因此关键不在人流量，而在人流匹配度。摔过跟头之后，嫩绿茶选择了和轻餐扎堆以形成圈层文化，此后逐渐摸索出了适合自己的选址策略。

不少小餐企商家都懂得人流匹配度的道理。我们常常发现在人流量大的地铁口卖早餐、在白领聚集的写字楼卖午餐或是在住宅区附近卖火锅烧烤的那些商家，往往都生意火爆。

上述这些商家都是深谙顾客心理的行家，早餐只要出餐快、方便、便宜再加上好吃就能笼络上班族的心；写字楼的午餐也是如此，够快、好吃即可；至于晚餐，在住宅区附近经营火锅、烧烤等品类满足了顾客对聚会、社交的需求。

在人流匹配度高的地段开店，满足了目标顾客群体的刚需，店面可正常运转。但要想做成品牌，还得不走寻常路，根据自身品牌定位，在选址上独辟蹊径、实现弯道超车。

主打家常菜的外婆家最初和一般的商家无异，门址都选在人流量大的社区和街边，后来进行转型，陆续关闭了社区店、街边店，外婆家把门店开进了综合购物中心和写字楼。