连锁餐厅毁了地方菜？难道不是一种保护和传承？-第4页

不适应市场发展，也是一些地方菜被淘汰的重要因素。主要体现在两方面：

一是，有的菜不是连锁餐厅不做，而是顾客不买账。

不少人认为，连锁餐厅为了标准化，将过去费时费力、繁杂多样的烹饪技法摒弃，于是，葱烧海参变成了黄焖鸡、九转大肠变成了排骨饭，川菜花费3个小时以上的牛佛烘肘变成了一涮即食的麻辣火锅。

于是，川菜成了火锅，粤菜就是茶餐厅，闽菜避不过是海鲜楼，全国食客地方菜的刻板印象更上一层楼。

但事实上，花费3小时的川菜牛佛烘肘、工序繁杂的国宴菜“开水白菜”………虽然耗时长，但对连锁餐厅来说实现标准化并不是不能实现的事。

而它们没有被选入菜单的原因，多是因为昂贵的成本造成的高售价、口味不再符合时下消费者……与其说是连锁餐厅摒弃了它们，不如说，是食客没有选择它们。

不论有没有连锁餐厅，它们只能留给少数人去品尝。

至于提起川菜就想起火锅、说起粤菜就是茶餐厅，这也不见得是一件坏事，每个地方的特色菜都成百上千道，不可能每道菜都能符合全国人民的口味。但是通过验证，连锁餐厅将每个菜系、每个地方的菜品进行提炼，找到了最适合推广的产品，这对地方菜来说，也是一种传承和保护。