连锁餐厅毁了地方菜？难道不是一种保护和传承？-第2页

在他们看来，连锁餐厅不仅把制作过程标准化，为了适应全国快速扩张的步伐，就连味蕾也要做到全国统一，为此地方菜不得不做出妥协和改变，走向融合菜的命运。

3、“连锁餐厅侵占地方菜的生存空间”

不少人认为，连锁餐厅迎合了年轻人的口味，占据着北上广深等大城市的购物中心等黄金位置，再加上激烈的竞争和城市规划，苍蝇馆子的被挤压得越来越小。

规模越来越大的连锁餐厅侵占着地方菜的生存空间，地方风味只好退而求其次，在更偏僻之地求得一片生存空间。

被市场淘汰的地方菜，被误会的连锁餐厅

当然，不可否认的是，确实有些地方菜正濒临“消亡”，但“毁”了它们的是连锁餐厅吗？究其根本，是市场淘汰了它们。

换一句话说，没有连锁餐厅，这些地方菜就能很好的存活下来吗?

1、地方菜无人传承，连锁餐厅让全国人吃到县城美食

从整鸭出骨、整鸡出骨、整鱼出骨，到整扇猪、牛、羊的出骨，老师傅堪比“庖丁解牛”的神技，到制作清汤所需要“红臊、白臊、蛋清臊”……中餐流传千百年的厨艺，经常令人叹绝。

然而，虽然人们每天都在做饭、吃饭，很多技艺却在默默发生变化。

一方面，一些小店全靠父子传承，父辈年龄大不愿意干了，年轻人有别的想法不想做餐饮，最后找不到传承人。