连锁餐厅毁了地方菜？难道不是一种保护和传承？

最近，“连锁餐厅毁了地方菜”的话题引起了热议。有人认为，连锁餐厅的标准化生产占据了国人的味蕾，挤压了地方风味的生存空间，加速了地方菜的消失。

连锁餐厅真的“毁”了地方菜吗？到底是谁“毁”了地方菜？

连锁餐厅，成功毁掉了中国地方菜？

连锁餐厅与地方菜的关系之争，虽然是个老话题了，但关于它的争论从未停止过。此次争论，有人提出“连锁餐厅毁了中国地方菜”，在他们看来，连锁餐厅不好吃、不正宗……

1、“连锁餐厅用一套标准化的公式，‘消解’八大菜系”

不少人认为，中国八大菜系，连锁餐厅用一套公式就消解得一干二净。

比如鲁菜位居八大菜系之首，有九转大肠、糖醋鲤鱼等名菜，但现在只有一道黄焖鸡流传于江湖;川菜有二十多种味型，现在人们对川菜的记忆，除了火锅，还是火锅;粤菜就是茶餐厅，闽菜避不过是海鲜楼……

在他们看来，连锁餐厅打着“打破地域壁垒”的称号，把地方菜僵化定型、顺带着风土人情也一起消失，让人们对菜系的认知变得刻板。

2、“连锁餐厅的菜不正宗，为了快速扩张牺牲味道”

很多人表示，如果有外地朋友来自己家乡做客，自己肯定不会推荐连锁餐厅，他们觉得连锁餐厅标准化、流程化制作的菜品，代表不了正宗的地方风味。