巨头纷纷入局 团餐市场或将迎来新一轮洗牌

数据显示，2019年我国团餐市场规模达1.5万亿元，占餐饮份额的三分之一左右。另据相关机构估计，2021年，我国团餐市场规模有望突破1.69万亿元。这么大的“蛋糕”，自然吸引不少企业抢吃。

4月中旬，顺丰推出针对企业团餐的平台“丰食”，目前，“丰食”已吸引近百家知名餐饮企业入驻，如德克士、真功夫、吉野家、达美乐、云海肴、西贝、周黑鸭。在此之前，美团、饿了么都已推出团餐业务，从外卖切入。

目前，团餐涉足者也划分了几大阵营。像麦金地、蜀王集团、丽华快餐、潘多拉等，早已布局线下团餐；线上零散的团餐业务，已有美餐网、饿了么团餐频道等平台瓜分。

相比线下团餐业务，外卖团餐的竞争并不激烈。顺丰推出“丰食”，布局外卖团餐，可谓弯道超车，反向PK美团、饿了么。

外来者跨界做团餐，需要注意什么？

疫情期间，不少社餐品牌与外卖平台联手转型做团餐，既拉动了订单，又解决了配送问题。

“用外卖平台做团餐业务，实际上是疫情期间产生的一种新物种，可以称之为‘大规模外卖、小规模团餐’新型模式。”近日，中国饭店协会外卖专业委员会理事长史晓明表示，从风险控制的角度来说，团餐对食品安全和配送均有更高的要求。“对厨具、厨师配备、食材等都有不同要求，并不是一般餐饮店可以操作的”。

社会餐厅做团餐业务，是否需要申请专门的资质？有市场监督管理局工作人员表示，从相关管理条例来看，餐厅做团餐，目前暂时不需要申请特别的资质，也未根据分量不同来规定食品安全标准，“无论做一人份的外卖，还是百人份的团餐，食品安全标准都是统一的”。

某外卖平台相关人士也证实，并不是所有餐厅都可以在平台上线团餐业务，首先要求餐厅具备大批量制餐的能力；其次，对商家的食品安全也会有更高要求，“一个人吃了拉肚子，和多人吃了拉肚子可不是一个概念。相关医疗机构鉴定发现3人以上食用同种餐食出现问题，或将启动食品安全公共突发事件程序。”

这或许因为国内对团餐的界定并未统一标准。实际上，个别地方餐饮协会已行动起来。比如，无锡市烹饪餐饮行业协会、广东团餐配送行业协会推出“团餐生产与配送规范”标准，对生产过程中原材料采购、加工、烹调，以及包装、贮存、配送和销售等环节均提出具体规范要求。

如今，学校陆续复课，企业复工复产，团餐市场的困难有所缓解，但仍需面临来自社餐和其他非餐饮行业的跨界竞争。

去年，肯德基介入企业团餐领域曾引起过团餐行业的关注。事实上，随着团餐被推到一定高度，这块餐饮“洼地”也吸引了很多外来势力，如地方特色餐饮、社会餐饮、酒店等。

甚至连以前“安于幕后”的设备供应商也蠢蠢欲动。比如，疫情期间，原本为团餐企业和甲方提供自动洗碗机的后厨设备供应商，开始尝试介入团餐运营。

另外，地产巨头碧桂园旗下的千玺机器人，向武汉市汉南区集中隔离点捐赠了煲仔饭机器人，免费为医护人员提供配餐服务。

实际上，团餐仍处于“高度分散，小企业林立”的状况，目前较为知名的团餐企业有千喜鹤、中快、鸿骏膳食等。但随着顺丰、万科等巨头入驻，团餐市场或将迎来新一轮洗牌。