疫情压力下 2020年的小龙虾市场会怎么发展？

小龙虾属于季节性比较明显的餐饮品类。“赚半年，休半年”、“赚4个月，平4个月，亏4个月”已经成为大多数从业者的经营规律。但是小龙虾餐厅常常会在旺季来临前就开始推小龙虾菜品，所以总体来看，小龙虾的经营时间大概在4-10月。季节性经营是小龙虾品类自带的短板，但是却让小龙虾餐馆在今年年初开始的疫情中因祸得福，暂时逃过一劫。

进入4月以来，全国餐饮业大规模复工复业，各地小龙虾馆也开始开门迎客。在大众点评上搜索“小龙虾”关键词，光是广州就显示有4226个结果，而且几乎大部分的餐馆都已经恢复了正常营业。成都豪虾传的老板蒋毅透露，自家餐厅的生意已经恢复到了去年同期的85%左右。

2015-2018年可谓小龙虾的井喷爆发期，在世界杯及夜宵经济崛起等外因的助力下，小龙虾品类产值在2018年达到了一个峰值。据雀巢发布的《2019小龙虾品类数据报告》及农业农村部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《小龙虾产业发展报告（2019）》显示：2015年以后，小龙虾养殖产量直线上升。

看到2018 年小龙虾的火爆场景之后，2019年便有大量养殖户加入小龙虾养殖行列，小龙虾养殖业从以前的少数几个省发展到了二十几个省，加上越来越多的创业者入局小龙虾餐厅，而又因为经济下行及世界杯效应消失等原因，2019年的小龙虾市场一片冷清，从业者哀嚎不断。

2019年，小龙虾跌下神坛，“惨状”有目共睹。养殖户的虾困在田地里无人问津只能低价出售，而小龙虾餐馆则为了吸引顾客使出浑身解数而厮杀激烈，关店倒闭者不在少数。其中，麻辣诱惑就是最具代表性的悲剧者之一。

挺过了萧条清冷的2019，小龙虾餐企们盼着2020年能打个漂亮的翻身仗，毕竟，欧洲杯和奥运会两大国际盛事的轮番上演，热度和需求量较2019年必然都会明显增加。可谁料，疫情突袭，让这美好的愿望全部都落空了。

好在头三月，小龙虾还未大规模上市，小龙虾的经营旺季并不在此时，进入4月份，湖北得以全面解封，当地的小龙虾产业也逐渐步入正轨，根据潜江当地经销商和虾农预计，4月底小龙虾产量可以基本恢复正常。

价格上，除了徐松表示较去年同期有25%左右的下跌，其他餐企都表示没有太大差别。高千钧认为，随着小龙虾旺季的逐渐来临，以及各地交通运输的正常化，之后的小龙虾价格还会略有下降。

因此，不少业内人士预测，2020年围绕小龙虾各种不确定性带来的影响将达到顶峰，行业分水岭将在大洗牌中再现。但是，这对于品牌实力比较强的小龙虾餐企却是一个千载难逢的机会，趁着大洗牌，夯实供应链，大力拓店，或许有可能锻造出一个小龙虾巨头也未可知。

2020年的小龙虾市场本不乐观，疫情让它的前景更不明朗，但是危中必然蕴藏着机会，在近4000亿的大洗牌市场中，谁能抢占先机，最快把握住发展趋势，或许谁就有可能疫后重生从而迈向巨头之列。