肯德基植培黄金鸡块公测中 一个蓝海市场正在高速发展

4月20日，肯德基中国宣布开启“植培黄金鸡块”产品公测。以优质大豆蛋白，小麦蛋白及豌豆蛋白为主要原料的“植培黄金鸡块”，虽是植物却具有媲美真肉的质感、风味和蛋白质成分，给人能量和美味享受。

这款产品外形与其经典的“黄金鸡块”类似，但并非真肉，而是以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，培养加工而成的“植物肉”。表面上看，它的颜色、形状、香味、口感都与黄金鸡块相似，但从营养构成上看，植物蛋白还有一个好处是：没有胆固醇，对身体而言更为健康。肯德基表示，植培黄金鸡块能带来媲美肉的形色香味，不知道真的吃起来是什么感觉呢？

植培黄金鸡块1.0版本正在公测当中，尝鲜价为1.99元/5块，相当于4毛钱一块，相比肯德基的真鸡肉块还算便宜。具体的，预售券的购买时间为4月20日-22日，每天早上8点限量开售，随后在4月28日-30日正式在指定门店核销。官方介绍，这三家指定的门店分别位于上海、广州和深圳。

市场给出了很好的反馈。发售第一天，上海地区预售券一个小时内就售罄。4 月 20 日~23 日内，总计 7000 余张预售券被一抢而空。

参加公测的美食达人和消费者们在现场争相拍照分享，同时社交平台上关于“肯德基新能源”的话题也引发热烈讨论。现场美食界达人们在品尝过肯德基植培黄金鸡块后纷纷表示：“第一口感觉就是Q弹的鸡块，但细细咀嚼后，感觉肉质更细腻多汁，口感也更清爽。”，“奇妙的是，植培黄金鸡块内里还有肉的纹理和鸡肉的香气，真的难以置信它是植物蛋白做成的”等等。

对于国内许多餐饮人而言，“植物肉”还是一个有些陌生的词。实际上，它是去年非常红火的“人造肉”概念中最为主流的一种，指的是以纯化植物蛋白为原料生产的”植物蛋白产品”。相对于中国传统的“素肉”，“植物肉”的制作深入“细胞级”，通过生物技术，生产出的产品与肉类口感、香味、颜色都更为类似。

不同于其他品牌使用肉糜、肉丸等，肯德基直接将”植物肉”应用于其标志性产品”黄金鸡块”，正说明产品工艺已经足够成熟。此外，即便是在”植物肉”产品上，肯德基中国仍然坚持”本地化”特色，在鸡块中加入了马蹄丁等，提升了咀嚼快感，也让产品更多汁美味。这种”本地化”的持续创新，正是其能够在中国市场持续长红的基础。

百胜中国首席执行官屈翠容(Joey Wat)女士表示“我们始终致力于拥抱创新并持续以美味的食物为消费者带来惊喜体验。中国市场对肉类替代食品的需求日益增长，肯德基选择深受消费者欢迎的鸡块类产品，开启‘植培黄金鸡块’公测，必将把国内‘植物肉’的风潮带向一个全新的高度”。

Foodtalks 系列直播中，市场调研公司数字一百副总裁熊瑛分享：低脂、0胆固醇的健康功效，是植物肉受消费者青睐的主要原因。这一点在一线、新一线城市表现尤为显著。当下，国内的“植物肉消费”刚刚抬头，仍然以接受新鲜事物能力比较强的年轻人为主。国内已经有一系列大品牌开始“尝鲜”，距离全面走向餐桌还有一定的距离。不过，我们看好其未来的发展空间，这是一个高速发展的“蓝海市场”，当下肯德基这样的头部餐企已经入场，餐饮人更应该从这些大品牌的动作中，看到植物肉前景以及整个“健康潮”的走向。