十八汆一顿饭只需15元 海底捞为何进军平价快餐？

最近几天，朝阳区酒仙桥附近一家名为“十八汆”的临街快餐店火了。有细心的食客发现这家店的经营方正是海底捞的子公司。据企查查搜索结果显示，“十八汆”的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海，数字化服务商为用友餐饮云。目前，“十八汆”品牌仅在北京朝阳区酒仙桥开设一家门店。

当所有的物价都在变得越发昂贵时，十八汆的出现瞬间让一线城市的人感受到了三线城市的物价：“点了1份炸酱面、一个卤鸡爪和一杯水果茶，总共才花16块钱，不到3分钟就出餐了。”一名消费者惊喜地说。

十八汆的店内环境与普通快餐店没有太大差别。从装修来看门店的占地面积仅为256平方米，房租和物业方面的开支较小，装潢也比较简洁。门店呈现一个“山”字型，分为三个窗口。左边窗口为外卖、外带专用，主要销售外卖和早餐，中间的大门是堂食的入口，堂食的菜品以面为主，右边的窗口用于奶茶销售。看得出，十八汆原本就是主打“一人食”。

十八汆主营面食、茶饮、甜品和早餐4大类。几乎都是成品和半成品，只需要做简单加工即可。比如面条，只需要简单一烫加浇头即可出餐，最长一分钟。消费者自取餐盘选择小吃、茶饮、面条和浇头后，再把餐盘放在自助结账机上，就能快速完成付款。

在“三高一低”的一线城市，“十八汆”要打出极致性价比标签，最便宜的炸酱面和番茄鸡蛋打卤面仅需要9.9元，价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面等也不过15元。不少网友感慨，这是“在一线城市卖出三线价格。”

大众点评数据显示，“十八汆”大众点评口味分为4.45，其产品质量在消费者可接受范围内，重点是，这面馆不仅便宜，它还有着最有海底捞血脉的特征：服务好。堂食倡导吃完主动收拾餐盘，但实际上消费者走向收餐口的途中，餐盘就会被店员收走，并表示感谢。大众点评上也有路人借洗手间后，对服务的好评。十八汆的大众点评，给好评的顾客基本上都提到了服务。

疫后复工，十八汆也对堂食布置迅速做出了调整。进门有专人消毒记录量体温，桌面也加装了隔板，再加上原本就有外卖窗口，全套的安全保障让十八汆复工后的客流回顾比其他店好一些。

开始降级下沉的头部连锁餐饮企业不止海底捞一家。就在上周，西贝也传出为旗下中式快餐品牌“弓长张”在北京寻租店铺的消息。根据有限的公开信息，“弓长张”会是一个面向大众消费者的中式快餐品牌，主打现炒快餐，可能类似于之前的小女当家。

弓长张品牌定位与西贝莜面村不同，定价也走平民路线。据了解，弓长张定位“国民食堂”，将主打“33道现炒下饭菜”，一顿午餐只要15元左右。

对于头部连锁企业纷纷入局平价快餐，不少网友感慨“这预示着疫情之后的消费降级”，但实际上，它们并不是为了应对后疫情时代而贸然布局。

如今的餐饮行业不像过去那样“泾渭分明”，中高端市场和下沉市场井水不犯河水的时代早已经过去。用户就这么多，要想寻找到更多增量，势必要去到更多领域。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，推出覆盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局。“从整个企业的中长期发展来说，金字塔形的布局能包括高中低端，覆盖多场景多渠道多消费人群。”

为什么海底捞、西贝等头部品牌纷纷布局快餐赛道，这大概与快餐的高成长性有关。“餐饮业的最高境界其实是做快餐，把一项创新大规模复制到全球才算做企业，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌”。贾国龙说。

无论是十八汆还是弓长张都还处于试水测试阶段。如何持续保持吸引力，低价位如何支撑供应链的高成本，将是餐饮巨头们的长期课题。