面对疫情加盟模式的抵抗力更强 疫情后特许加盟或将迎来爆发

疫情的冲击，让不少餐企叫苦不迭，特别是一些大型的连锁直营品牌。先是西贝喊穷说贷款发工资撑不住三个月，随后乐凯撒、八合里海记等的创始人表示要卖房卖车过艰苦日子，之后海底捞、西贝抵不住压力涨价又道歉。这些让我们看到了直营连锁餐企在这次疫情下的日子非常之难。

而那些体量大到有上千家到上万家门店的特许经营品牌，比如正新鸡排、杨国福、张亮麻辣烫、三顾冒菜、鱼你在一起等连锁加盟品牌却并未爆出什么资金紧张、扩张计划搁浅等消息。

我们知道，一个线下门店的拓展，意味着人力、房租的大笔刚性投入。加盟模式下，品牌方把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部，比如产品研发、品牌市场营销、供应链等中后台能力；对于其他的劳动密集型的环节，则放到终端门店让加盟商去承担，比如门店选址和装修、产品制作和交付等。

另外，加盟费、保证金等“众筹式”现金流体系，也让它们比同级别阵营的直营连锁品牌现金流状况更充裕。

以加盟为主的样本企业，在此次疫情影响中受到的损失较直营连锁企业偏少。由于铺位租金、人工成本等大部头成本，此次疫情对直营品牌的影响可以说“生死存亡”，而对加盟品牌来说，情况则要好一些。

以绝味和周黑鸭为例，面对这次的新冠疫情，采取加盟模式的绝味负责制造这块的人工等相关成本，加盟商则负责门店这块的人工和租赁等相关成本，属于公司和加盟商利益共享、风险共担。对公司的货币储备和现金流考验相较会小一些，抗风险能力也相较会强一点。

而采取直营模式的周黑鸭，得自己一力承担从制造到门店环节的所有人工和租赁等成本，属于公司利益最大、风险自承，对公司的货币储备和现金流考验会更大，抗风险能力也相较会弱一点。

或许也正因为如此，我们看到一众餐饮品牌向加盟店伸出扶持的手：张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费，其中湖北地区一年、其它地区半年；朝天门餐饮控股集团出台了全国加盟店帮扶政策，对全国加盟店提供每店价值12万元的帮扶方案；沪上阿姨减免了全国1000家合伙人门店疫情期间的所有管理费；至尊比萨全国门店2、3月管理费全免，湖北地区门店免半年；……

以前很多人觉得自己能力不足以做其他行业时，餐饮业才会成为选项。然而，在疫情的冲击下，现金流、私域流量、新零售、直播等新概念冲击着餐饮人，有人意识到餐饮赚钱逻辑也变了。

单打独斗的经营模式已经行不通了，小店小品牌也很难抵抗风险了，接下来会是品牌化的时代。这一切意味着餐饮行业的门槛，已经变得越来越高了。经过疫情的教训后，很多餐饮创业者已经意识到新创立一个品牌不如选择加盟一个成熟的品牌方来得划算和保险。

餐饮加盟项目的最大优势在于，投资周期短、见效快，做餐饮是众多创业者首次创业的选择。这些，比起自己去独创事业，无论在时间上、资金上还是在精神上都减轻不少负担，对于完全没有经验的人来说，可以在较短的时间内入行。

著名特许经营专家李维华认为，未来几个月，中国市场将迎来33年以来（以1987年肯德基进入中国为标志），中国特许经营实践发展史上最大的一次发展狂潮。