疫情过后餐饮将走向连锁化 草莽式的松散加盟会逐渐消失

中国餐饮商家数量接近一千万家，呈现头部-腰部-尾部的金字塔型结构。头部大型连锁餐饮品牌，腰部中小型连锁餐饮品牌，以及尾部大量卫生条件相对不严格的夫妻店路边摊。

过去路边摊能够存在，很重要的一个因素是便宜。但这一次，14亿人口经过全封闭式的、长达两个月左右的卫生健康知识普及后，我相信绝大多数人不再敢去路边摊就餐了。卫生、健康，将取代价格，成为未来消费者就餐的第一诉求。

人们对食品安全的诉求，会导致人们对餐饮品牌背书要求的加强。小店没有品牌意识，但如果一个餐饮连锁品牌北京某一个店食品安全出现了问题，它上海的店可能都没人敢吃了，只有连锁化品牌化的餐饮企业更会注重它的品牌、口碑和卫生条件。

从中国餐饮业的发展和借鉴他国餐饮的发展来看，标准化和规模化是大势所趋，而连锁化是实现这两者结合的有效途径。我国国内餐饮业的发展具备标准化的条件，中式餐饮，特别是火锅类产品，解决了口味接受度和标准化改造之后，也可以实现西式快餐的扩张模式。而连锁化能够扩大影响力和规模优势，提升可到达性，降低交易成本。

等到疫情过后，万物复苏，餐饮业也会回归往日的热闹，而各餐饮业的连锁化也应该提上日程，扩大营业规模，降低经营成本。下一次危机到来的时候，才能更好的保持实力。而保持好实力是为了危机过后的机遇做准备。

同时，未来餐饮连锁品牌的从业者，必须把卫生环境和消费者的健康放在首位，尽可能创造相对干净，相对与陌生人区隔的就餐环境。

对于餐饮连锁品牌而言，商业模式的选择是核心决策之一。目前基本上有两种方式，自营和加盟。

加盟形式在扩张速度上一定领先于自营模式。但是，由于消费者对于食品卫生安全的高要求，纯粹草莽式的松散加盟模式，未来应该会逐渐消失，强加盟的模式一定会在餐饮行业中出现。

选品、供应链由总部直接负责；选址由总部给出规则标准并进行审批；加盟店招聘的员工，由总部进行统一培训和考核。总部通过对于四个核心要素的直接控制，来实现对加盟店的强管控，以此保证卫生标准和产品服务输出的一致性。

未来谁能找到最适合扩张又被消费者认可的品类，谁能最精准地解决选址问题，谁能强有力地掌握住供应链掌握住上游，谁能建立起完善的人才甄选和培养体系，谁就能做到快速且稳健的扩张，就有可能在这万亿级市场新一轮的竞争中抢得一席之地，成为下一个新经济餐饮巨头。