海底捞涨价麦当劳打折 疫情之后的餐饮涨价好还是打折好？

近日，海底捞北京门店复工的信息成了热点，一同登上热搜的还有“部分菜品涨价”。海底捞方面回应调整部分产品价格时解释称：调整的原因也是因为运营及供应链成本的上涨。为此，记者采访了多位餐饮企业负责人发现，成本上涨确实是当下餐饮企业复工后面临的挑战。

嘉和一品创始人刘京京在接受北京商报记者采访时明确表示，目前餐饮企业确实面临着食材成本上涨的情况，但嘉和一品还未对产品价格进行调整。

另据一位不愿具名的川菜品牌负责人表示，“因为我们现在无法预计第二天的客流情况，我们需要备货，需要员工，开门就需要交纳房租，这些成本能否赚回来都不可知。加之目前餐厅仍需要做好防护工作，餐厅可用的餐位数量大幅减少，同时还要准备各类消杀用品，这些都是导致现阶段餐饮企业运营成本上涨的原因”。

在海底捞涨价的同时，另一些餐饮品牌却开启大幅度折扣，打起了“价格战”。

举例来讲，麦当劳近日推出的“半价桶”就引发了大量消费者去门店排队抢购的情况。4月6日麦当劳会员日，此前发放的半价金桶优惠券仅限当天可以使用，大批消费者前往麦当劳点餐。由于活动太过火爆，麦当劳小程序出现了大面积崩溃，出现了无法下单的情况。

对此，北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理黄晓表示，“日本震后的餐饮企业并不是在地震刚开始的时候倒闭，而是在震后重建经济开店时打折时出现问题。所以日本相关咨询公司对中国的餐饮行业预测时表示，餐企不要恶性竞争，竞相打折”。

黄晓表示，在朋友圈看到有些企业开始做储值，比如满200返200，这其实是在拉低价格，而在疫情之后，能够提价的企业一定是头部品牌。

黄晓认为餐企涨价是经过严谨计算的，提前对涨价以后的客流量以及流水进行预估。“敢涨价的餐企一定是有一定品牌力的企业。目前开设堂食之后，餐企就出现了严重了两极分化局面，一种是品类的头部品牌，堂食能够迅速恢复40%-50%左右;另一种是马路边的饭馆、非连锁餐企，恢复起来就比较困难。”因此，黄晓认为堂食开放之后，为重振消费信心，除了头部企业会进行涨价之外，大部分餐企可能会采取打折促销形式刺激消费。

餐饮连锁咨询顾问王冬明也表示，餐饮企业不应该放松警惕，盲目的促销打折可能短时间为刺激消费起到一定作用，但餐饮的门店倒闭数不会随着疫情结束而变少，“因为餐饮倒闭数和消费延后的时间有关，就算疫情影响马上消失，很多餐饮能活到6月，才是真正胜利。”