当“孤独经济”成为趋势 餐饮人怎么抓住一人食的商机？

2019年天猫数据显示，小瓶酒、1斤装大米等一人食商品在天猫增长近30%。孤独的年轻人似乎对尊重孤独的商品，多了一份莫名的喜爱。这些年龄多在25-35岁之间的“年轻人”，上不用养老下不用养小，“悦己消费”就行了刚需或半刚需。一个人打卡街头巷尾的美食地或者仅仅是一个人在家下厨，都已经成为当下一二线城市年轻人的小确幸了。

从前，一个人单独在餐厅进食总会觉得别人会用异样的眼光看自己，不想占据一整张桌子但又不希望和别人拼桌，尴尬从心而来。但一人食的出现，似乎为这类人群提供了新的解决方案。看到未被满足的市场需求，创业者们自然纷纷入局。 

谈到一人食的先驱，不得不提到呷哺呷哺，它在多年前就已找到化解独自一人用餐尴尬的好方法。单人火锅一出，便吸引了大量年轻单身消费者，且这种喜爱还持续了很多年。

作为单人火锅的延伸品，自热小火锅这个品类在近几年也随之走红。回顾往期数据，2017年的双11，自热小火锅当天卖出170万份；这个数字到2018年增长至500万份。据天猫发布的《2019-2020国民味道》数据报告指出，2020年六大年度美食趋势，一人食占据其一，且这个市场规模预估超百亿！ 

 一人食可以分为到店和到家两个场景。 

有人认为，到店一人食并不会出现新的品类，如果一家餐厅告诉消费者：“本店只接受一人食，不接受两人或多人一起吃。”想想其实不太现实。窄门学社、番茄资本的创始人卿永就表示自己并不看好一人食这个方向，在他看来中国属于关系型的社会，在中国做这个事情，长远来说是比较难的。

同时，单人桌需要定制，价格会比普通桌位的成本更高。另外，如果餐厅放下足够多的单身桌，也就意味着普通卓座位会减少，整体来看，餐厅的容量也将减少。 

到家一人食大致可分为两类，一是外卖，二是类似自热小火锅的品类。

外卖和一人食的边界到底在哪里？如果说没有边界，那么在外卖普及程度如此之高的情况下，到家一人食的前景似乎非常渺茫。但实际情况却是，自热小火锅品牌就这样猝不及防地冲出重围，闯进了人们的视线。 

这类产品它并不受限于渠道，只要零售渠道（包括线上线下）能够触达消费者即可。15分钟即可煮好的火锅，比动辄一个小时才能送达的外卖，让消费者更容易接受。 

但依旧还是要将目光放回现实：目前自热食品领域已经出现了很多的头部品牌，且很多都有传统餐饮品牌的背景，加上这类产品头部品牌效应明显，如果创业公司不能在营销方式等多方面进行突破，将很难在品牌林立的市场格局中找到突破口，从而脱颖而出。