一直坚持直营的周黑鸭 为什么愿意开放加盟了？

3月31日晚间，周黑鸭发布的2019年业绩公告显示，全年实现营收31.86亿元，同比下降0.8%；净利润4.07元，同比下降24.6%。除线上渠道收益较2018年增加5390万元至3.56亿元外，自营门店收益和分销商收益分别同比减少了3590万元和5220万元。

对于业绩下滑，周黑鸭在财报中表示，随着各休闲类食品为了争夺年轻消费市场纷纷进入卤制品赛道，行业竞争加剧，而猪瘟等导致禽肉类需求大增，上游原材料价格不断上涨，采购成本压力也有所增加。此外，面临电商红利逐渐消失、新兴食品对消费者的分流的压力。

在以“直营+加盟”为主流的卤制品行业，直营模式有利于质量把控，但门店拓展速度却不及加盟模式来得快。早已开放加盟的竞争对手绝味食品在全国开设了超过10000家门店，煌上煌门店也拥有超过4000家。

据媒体报道，周黑鸭创始人的亲朋曾通过加盟方式进行扩张，但由于加盟店出现食品安全事故，周黑鸭回购了所有加盟店，此后便一直坚持以直营模式发展。

但进入2019年后，对于开放加盟的态度不再如此前般坚决。2019年11月18日，周黑鸭公布了与广西南宁的南城百货签订了特许经营加盟。至此，此前大家一直猜测的周黑鸭什么时候开放加盟，有了定论。

开放加盟一方面是为了加快覆盖空白市场，在已有直营店布局的城市，周黑鸭暂时不考虑开放加盟，未来会考察评估云南、东北等市场；另一方面，开直营店需要投入大量资金，原料成本和人工成本的增长也不断挤压着周黑鸭的利润空间，随着经营压力日益加大，也是周黑鸭最终决定放开加盟的重要原因。

周黑鸭筹备许久的全国五大生产基地整体建设进入收尾阶段，五大生产基地的投入使用，将大幅提升产能，缓解长期困扰周黑鸭产能不足的问题，并大幅增强周黑鸭向更深更广市场的辐射能力。

周黑鸭引进了国际领先包装技术，投入先进设备，搭建强大的数据系统，能实现产品质量安全可追溯。组建了专业的特许经营管理团队，为特许经营提供有力的管理支撑。如曾服务于宝洁、欧莱雅的新任CEO张宇晨、麦当劳20余年从业经验的特许经营负责人谢军等。

除特许经营外，作为全渠道计划的一部分，今年3月中旬，周黑鸭首次推出渠道经销商招募计划。此次招募的渠道经销商，特指商超便利店领域的渠道商。此前，周黑鸭已有一小部分的产品进驻到沃尔玛、华润万家等商超。

一直以来，周黑鸭坚持直营的目的非常明确，即高质高价，因为通常情况下，加盟的方式可能会引起食品安全、商业机密外泄、不受品牌控制甚至损害品牌影响力等问题。“我们当时也是知道这些弊端，才一直没有能够下定决心做加盟。”马先生表示。但情势逼人，眼下周黑鸭已经从原来的行业老大开始落后了，现在开放加盟，能不能追得上还都要两说。在马先生看来，周黑鸭的这一步是不得不走的险棋，“做了不一定就会好，做不好了对品牌影响更大，可能会得不偿失。”

特许加盟未来能够给周黑鸭带去多大的改变还需要时间去验证，但在朱丹蓬看来，有一点可以肯定的是，周黑鸭此举“会促使绝味和煌上煌提升开店速度，和周黑鸭展开竞争，一场行业大战不可避免，未来的竞争会更激烈。”