疫情是一个分水岭 餐饮行业资源将加速向头部品牌集中

国内疫情接近尾声，餐饮企业的复苏战全面打响。徐记海鲜，全国最大的海鲜酒楼，业务也正在快速反弹。

全国最大的海鲜酒楼徐记海鲜，在湖南、武汉、西安等地拥有40多家直营店，每家店的面积超过2000平米，共有员工4300多名。疫情发生后，企业第一时间关闭所有门店，疫情结束后，将继续全国拓展之路，并在适当时机走向全球化。

徐记海鲜在长沙的外卖已经恢复到疫情前水平，部分门店外卖还实现了较大幅度增长。长沙的堂食业务也已经恢复，业务量快速反弹。

从长期来看，中国餐饮行业的巨大潜力不会改变，我们看到，在餐饮的各个细分领域，如正餐、快餐、简餐等，那些能够获得用户首选的头部品牌，都在这次疫情中凸显了竞争力。

3月23日，有业内消息称，喜茶即将完成最新一轮融资，投后估值或将超过160亿元，由高瓴资本和Coatue蔻图资本联合领投。而老乡鸡3月18日表示，目前老乡鸡已获得了银行授信以及战略投资总计10亿元，2020年将加速全国布局，并对干净卫生战略全面升级。

疫情期消费者最为关注安全和健康，会更加信任和首选头部品牌，这一趋势将延续下去，成为一种长期的消费趋势，整个餐饮行业将加速向大品牌和大企业集中。

疫情是一个分水岭，疫情之后，头部餐饮品牌更容易获得用户首选，也更有机会和能力实现全国扩张。

徐记海鲜的战略目标，就是在全国乃至全球进行扩张，在消费者心智中把“徐记”与“海鲜酒楼”划上等号，这就是“代言”——当消费者想到吃海鲜时，就能想到徐记。

能够代言一个行业，是企业最大的竞争力、最深的护城河。

同时，徐记海鲜正在作为领导者不断升级海鲜酒楼行业，包括全球甄选和采购当季海鲜、向消费者直卖活海鲜、烹饪时去掉复杂加工、绝不放添加剂、保留食材原汁原味，让消费者吃到最好最放心的海鲜等等。这就是行业领导者的责任——不断升级和代言行业。

疫情只是暂时的。中国餐饮行业整体规模不会改变，甚至会上升，餐饮企业要把握好自己的战略性机会，思考如何在一个细分领域成为顾客首选。

在未来，品牌会至关重要，品牌成为了顾客唯一的识别标志。整个餐饮行业将快速向头部品牌集中，这次疫情加速了这个进程。

单纯依靠运营效益的提升、用户体验的改善，已经很难获得持续红利和长期竞争优势，企业家必须把运营优势转化为战略优势——通过明确自己的最大机会、找准自己的位置，正确定位并形成一套匹配定位的独特运营体系，成为某个赛道的“第一”， 最终代言并升级行业，为社会承担更大责任，为消费者提供更大价值。只有真正获取了战略优势的企业，才能成为时代的赢家。