大量餐企因疫情跌到生死线 为什么苍井寿司却能轻伤脱险？

提及寿司，我们最先想到的一定是日本，世界上数一数二的寿司店大多都源自日本，对于普通的吃货而言，飞去日本尽享一段美妙的寿司时光太过奢侈。其实，不出国门，甚至不出省，我们也一样可以品尝到最具日式风味情怀的寿司，苍井外带寿司就是一个好选择。

苍井外带寿司发迹于广东中山，主打寿司外带，在全国拥有近300家门店。

苍井外带寿司的成功，得益于其天然、品质、新鲜、丰富的产品，毕竟自由经济市场，消费者从不吝啬为优质产品、优异服务买单。

若将苍井外带寿司的制作步骤拆开来看，没有人能达到它专注匠心的程度，食材方面，非顶级最优不用，没有原料宁可闭店歇业也绝不滥竽充数，所以在苍井外带寿司，全球范围内的精品都能吃到，比如清香饱满软糯甘甜的大米、肥美芳醇细腻滑嫩的深海鱼生、高蛋白低脂肪且鲜嫩润滑的加拿大三文鱼，而且食材全都低温冷链运输，新鲜不仅看得见更吃得进。

“这次疫情对全国餐饮行业来说都是一个重大的打击，没有任何一个品牌可以幸免，我们当然也受了伤，只是相对很多品牌来说可能比较轻。”苍井外带寿司创始人HIM说。

人员开支是苍井寿司疫情期间的主要损失，每家门店平均也就3-4名员工，最多4名，加上停业时间较短，仅为9-15天左右，每家门店的员工工资支出预估损失不到1万元。

由于大部分门店主要布局在二三线城市的社区中，比如中山、珠海、佛山等，且门店面积较小（20-50平方之间），苍井寿司的门店租金相对来说比较便宜，普遍在5000-10000元内，停业15天影响不大。

再加上大部分社区店的私人物业或房东都比较有人情味，很多门店都享受到了半个月到一个月的租金减免。总的来看，这一块的损失并不大，尚在可控范围内。

总的来看，对很多因疫情跌到生死线的餐企来说，苍井寿司的损失堪称“轻微”。而这首先，很大程度得归功于其独特的经营模式。  

和很多以堂食为主的传统餐企不同，苍井寿司自诞生起便主打外带模式，目前其门店有40%是纯外带店，60%是“外带+轻堂食”店。选址一般位于社区街边或写字楼周边，不会进驻大型商场、购物中心等，需要投入的租金成本也相对较低。

所有产品都以半成品的方式送到门店制作，制作过程简单快速，一个门店平均只需要3名员工就可以维持正常运转。

公司拥有一支由高学历、高素质以及行业经验丰富的人才组成的六百余人团队，而且公司还在长期发展中形成了科学的管理体系以及时效创新的运营模式、商业模式、盈利模式，能够在持久竞争中为品牌注入新知识新活力新能量并一击制胜脱颖而出。

当很多餐企匆忙上线外带、外卖，却不得要领、收效甚微时，苍井寿司成熟的外带口碑和运营体系也开始发挥作用，门店普遍在外卖外带潮中脱颖而出，外卖订单量普遍增长15%以上，部分门店甚至出现“爆单”现象，日营业额破万。

苍井外带寿司还大力帮扶加盟商加盟，比如店面选址装修、营销推广策划、产品技术教学、管理培训督导、原材统一配送、业绩管理优化，确保加盟商零基础零经验开店、高回报高盈利营店。