餐企加速自建外卖渠道 微信小程序成为新选择

自疫情发生以来，外卖成为特殊时期的刚需之选，餐饮业内对于外卖平台降低佣金的呼声四起，不少餐饮老板都加入其中，希望外卖平台能够在这个特殊时期降低商户佣金以帮助餐饮企业困难时期顺利开展外卖业务，多地商业、行业协会也发声声援餐饮企业，希望平台方能在此特殊时期降低佣金，但却并未达到预期目的。

餐企争相开辟了自建外卖渠道，微信小程序及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。

日式料理品牌隐泉近日通过其官方微信宣布退出了外卖套餐产品，并且通过其微信公众平台订餐可以享受免配送费的优惠。

北京龙人居水煮三峡鱼仅用了10天时间上线了微信外卖小程序，并且龙人居的外卖订单已经恢复到疫情前的20%-30%，外卖所获的盈利能够支撑员工的工资支出。

眉州东坡仅用了24个小时就搭建起了“眉州菜站”小程序，通过和顺丰合作，不仅为推出半成品产品，还针对周边社区居民推出蔬菜配送服务。

除此之外，北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐的方自建外卖渠道。

目前选择自建外卖渠道的餐饮企业也都建立起了自己的配送模式。旺顺阁、将太无二等品牌鼓励消费者自提的同时也对门店半径2-3公里的提供配送服务，并且配送也是由店内工作人员负责。而龙人居、眉州东坡等品牌则是选择与顺丰这类物流集团合作。

此外，在流量方面，旺顺阁奥体店相关负责人告诉记者，旺顺阁是通过加入社区微信群的方式获取周边社区的流量，并且也在不断通过自有渠道对外推广餐厅的外卖业务。而喜茶则是通过微信朋友圈广告的方式推出限时小程序下单免配送费的方式向自有渠道引流。

餐饮外卖小程序打通“点餐-支付-出票-配送”等各个环节，实现一体化的营销管理。商户可自主创建外卖菜单，配置营业时间、配送范围、配送费用等参数，顾客在微信上就能完成下单支付，商户则可通过系统后台接收顾客订单，实现便捷的订单管理。

使用小程序不用入驻外卖平台支付高额的费用，提高商家的利润空间。由于小程序是是商家订制使用的，所以也不存在排名费用。

和合谷相关负责人曾表示，在平台佣金不断上涨的情况下，微信小程序很可能成为百度外卖之后新的外卖第三极，但自建微信小程序订餐渠道也有相应的问题，一个是流量问题，还有一个就是配送问题。

自建外卖渠道确实会受到流量和配送成本的限制，因此能够走通这种模式的企业就需要具备自带流量或者能够承担配送成本的能力，这类企业也多以大型连锁餐饮品牌为主，例如，肯德基、麦当劳、海底捞等。

此外，一些从网红品牌起家的品牌也可以通过自身的流量优势发展这种模式，例如喜茶、奈雪的茶等茶饮头部品牌。

但这种模式，对于一些中小型餐饮企业尤其是单体餐厅“并不友好”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，微信小程序的优点在于可以去避开大平台的佣金成本。但单独的小程序也有一定的限制，如果企业品牌力不足、关注度不高，客户粘性不强的话，很容易被消费者卸载。另外微信并不是综合性的外卖平台，所以商家面临的风险也很高。