疫情之下的火锅生意怎么做？蜀大侠大龙燚小龙坎各显神通

疫情下的餐饮界，每天都充斥着复工受阻、外卖亏本、账上吃紧的资讯，不少餐企甚至进入“ICU”模式，而此时，川渝火锅那边却频频传来捷报。火锅原本属于不太好做外卖的品类，这次疫情却让火锅外卖，尤其在川渝地区不仅爆火，还做得风生水起。

“川渝火锅老板思维活跃，擅长营销，且本身就有做外卖的基因，4、5年前，火锅外卖就很普遍。”严龙认为，能有现在的结果，更在于之前的铺垫和积累。在非常时期，大龙燚反应迅速，应该是最早推出“外卖安心卡”的品牌之一，抢先推出无接触配送，并率先在成都推行“全封膜外卖”，确保食材的密封性以及配送的安全。

除了要做最放心的火锅，还要争做最有意思的外卖。 大龙燚火锅外卖“盲盒”正式上线，牵手多家品牌联名送福利，点外卖送“盲盒”，直击消费痛点，理发券、牛奶、啤酒、健身券统统都有。大龙燚合伙人王文军提到，“公司内各部门积极转换经营思路，在抗疫期间，把“不出门”尽量变成拓展火锅外卖的机遇。”

蜀大侠在外卖一开始，就利用已有200万粉丝的公众号，发放抵用券、推出1折秒杀等活动激活用户。限时秒杀的一天内，卖出2700多张券，预计拉动全年营业额约419万，会员商场访问量高达60万。

此时，社群作为另一个利润补充点，“我们要求每家店的店长，针对门店周边的社区去开社群，在群里进行外卖点单接龙，这些就是疫情发生后，蜀大侠一步一个脚印实践过的经验”。蜀大侠创始人江侠也未曾想到有这样的结果

2月29日，海底捞、珮姐、小龙坎等10家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，“火锅总裁”变身美食主播，实时在线观看人数突破134万。淘宝直播联手饿了么，上线外卖卡券链接，网友可以一边看直播，一边点外卖，同城当即可送，夜间食品订单增长180%。

说到品牌宣传，珮姐老火锅必须有姓名，这次和李子坝梁山鸡玩起了外卖CP，搭建“流量联盟”，并通过官博每日发布照片，包含菜品展示、店铺现场、配送现场等，让消费者更直观地近距离感受现场。

此外，香天下、周师兄、小龙坎等一众火锅知名品牌，或粉丝运营，或转战公益，或直播带货 ，都在这场求生战役中使出浑身解数，只为让企业更好地活下去。

“行业好，大家才好”  严龙说，“火锅人天性豪爽、热心，关键时候，民族大义是位于困难之前的；火锅企业以及供应链企业抱团前行，也基于一个共识：行业好，大家才好。 ”

周师兄每日捐赠外卖营收的一半，直至疫情得到良好控制；截止3月2日，珮姐已为重庆援鄂医护人员家属和重庆抗疫医护人员，免费送出7749份火锅外卖......除此之外，川渝火锅人的“抱团取暖”，也体现在火锅企业对加盟商的帮扶、火锅企业和其他类型企业的互助上面。

面对紧急情况，蜀大侠与盒马接洽，将门店闲置员工暂时调入盒马超市门店，是解决盒马人手不够用情况 ，安置自家员工临时就业的双赢举措。自疫情爆发，小龙坎与合作伙伴保持沟通，提供应对疫情的咨询和建议；为合作伙伴成立专项扶持资金，帮扶全国门店在疫情结束后恢复正常经营，减少经济损失。

关于火锅企业扶持加盟商的案例比比皆是，大龙燚、刘一手都在往这方面下功夫。

对于加盟合作伙伴，大龙燚紧急制定了一整套外卖帮扶策略。除了帮加盟门店寻求外卖运营基础设备之外，还通过大龙燚商学院，梳理出外卖的SOP操作手册以及视频，及时为加盟合作伙伴排忧解难。

刘一手更是采用“先培训，后落地”的扶持方案，手把手帮助加盟商开展外卖业务，目前在集团总部的扶持下，已有100多家刘一手加盟店陆续开放外卖服务。