疫情挑战火锅业 周师兄、珮姐各出奇招

1月25日周师兄全面启动新型冠状病毒肺炎疫情一级应急防控预案；1月27日，8家门店共计收入2万元；1月28日周师兄全面启动新型冠状病毒肺炎疫情特级应急防控预案，对所有门店进行闭店休市。

1月25日，周师兄启动外卖服务；1月27日，九术牛杂启动外卖服务……重庆人耳熟能详的如珮姐老火锅、秦妈火锅、地瓜老火锅、鲜龙井火锅公园等也在1月底至2月初均启动了外卖服务。

2月13日，据报道，在重庆市商务委和相关部门的指导下，仅重庆市火锅协会内部便在自愿报名的基础上筛选出35家火锅门店，提供零接触火锅外卖服务。可以说，整个重庆火锅行业，第一次整体进行了渠道的革命与消费场景的转换。

在业内人士看来，这也是同业一起发力了解并教育市场的时机：相较于此前一些门店推出类似冒菜般外送涮煮完毕的火锅外卖，在关键时期，消费者更倾心于原汁原味的锅底与自己动手涮食的体验。

开展外卖服务，选择预订点单平台是首要工作。已经遭受疫情影响严重的火锅企业，在这一时期，多数选择打通自营外卖平台，如微信公众平台增加预订功能，老板发动员工以微信发送菜单预订的方式，以减少平台抽佣。

郑健告诉记者，推出外卖服务的2天内，他的个人微信就增加了2000多名好友，并且转化为消费者的比例高达90%。“通过外卖服务消耗库存是一种很有效的方式，以九术牛杂为例，我们在推出外卖服务后的一周内，将原为春节准备的库存全部清空。”

营销宣传方面，珮姐老火锅通过官博每日发布照片，包含菜品展示、明厨情况、店铺现场、配送现场等。让消费者更直观地近距离感受现场。

多家火锅企业均在外卖包装展示上，推出“外卖安心卡”，让消费者可以明确知道今天这份餐食的制作者、装餐员、送餐员分别是谁；他们也进行了荤菜食品留样，以做到每一份餐食均可溯源。在配送过程中，推荐无接触外卖，使用密闭包袋等，让消费者更放心。并且主动向外卖配送人员提供消毒液，帮助骑手消毒，同时做好疫情防护。

面对疫情，重庆火锅从业者经历了一个“寒冬”，但在采访过程中，多家火锅企业告诉记者，场景转变带来的消费者心智转化已经完成，最直观的体现是外卖配送量正稳步提升。