疫情突如其来 火锅业正经历一场前所未有的危机

成都原来一家热闹的火锅店两边墙上已贴出店铺转让公告。火锅是四川餐饮业的一个主力品种，就业人员超过200万。其中，成都营业额大概在800亿。统计数据显示，若目前状态持续，成都火锅餐饮商家4成以上的认为仅可坚持1个月的时间，剩余九成以上的认为仅可坚持3个月的时间。拥有数以百计门店的火锅品牌连锁店是这次冲击下损失最大的火锅企业。

大龙燚的门店除开9家海外门店，国内近300家门店全面受损。蜀大侠的外卖站点从原来的3个增至10个，单量每日可以达到上千单，但是依然杯水车薪。只能占到平时营业额的十分之一。光靠外卖并不能完全弥补线下门店的损失，特别是景区店和市中心门店。一些个体店和小品牌火锅正面临真正意义上的“灭顶之灾”，一些单体火锅店已经着手转让。

火锅讲究现烫现吃，一直以来线上外卖服务较少。重庆市火锅协会筛选出35家开展外卖服务的火锅门店，为市民提供“零接触”火锅外卖服务。火锅外卖服务推出以来，多家火锅企业外卖订单量快速增长。

重庆秦妈餐饮管理有限公司总裁李杰表示，秦妈火锅虽然五六年前就上线了外卖服务，但是单量一直较少，每天仅有五六单外卖。疫情期间，火锅外卖订单量猛增，一天能达到一百多单。重庆周师兄餐饮文化有限公司CEO周到表示，第一次尝试外卖业务的周师兄火锅，凭借着堂食运营时的好口碑在外卖市场受到欢迎。目前，每天有400单至500单外卖订单。

阿铭七味牛排小火锅联合创始人贾祥彪认为，餐饮自救是个伪命题，因为疫情严重，餐饮损失尤为严重，只要扛过这一段，该吃饭还要吃饭。在非常时期，除非疫情基本控制，否则没办法救，即便是“外卖送餐上门”在疫情期间，效果也不是特别好，疫情过后，店内做好消毒、卫生、防护，就很重要。

巴庄重庆火锅总经理徐广雷认为，2020年餐饮业可能是过去十年最差的一年。

针对火锅店目前面临从未有过的巨大危机，四川省火锅协会常务副会长严龙表示，在目前这个困难期，希望在房租减免上，政府能给予引导。希望能给资金链面临断裂的火锅企业提供无息的紧急贷款，在社保、税收上等方面能出台优惠政策助力企业度过难关。

同时，目前很多火锅企业都面临逐渐复工的问题，但口罩、体温计等防控物质比较缺乏，希望政府能出面帮助解决。另外，现在火锅店重点推广的网络外卖业务，希望网络销售平台能够在这个特殊的时间段降低企业的费用，大家一起共度难关。

在火锅行业中，虽然涌现了海底捞、呷哺呷哺等头部品牌，火锅整体市场格局仍旧呈现高度分散、玩家众多、行业竞争激烈的状态。

为了帮助企业渡过难关，提振商家和消费者的信心，目前，多地政府已出台多条政策措施帮助中小企业渡难关，其中涵盖资金支持、减税降费、优化服务等多个方面。

国务院常务会议决定，将阶段性减免企业养老、失业、工伤保险单位缴费，以减轻疫情对企业特别是中小微企业的影响，使企业恢复生产后有一个缓冲期。