疫情之下餐厅怎样稳定人心？海底捞是这么做的

”这次疫情可怕的不是现金流断了，而是没有组织力和凝聚力的团队散了。”米村拌饭创始人周强说。因为凝聚力才是一个企业抗疫“打胜仗”的关键，也是企业未来做大做强的重要因素！

春节本来是黄金档，很多餐企都铆足了劲儿准备冲冲业绩，于是纷纷加大人手，储备大量员工，结果疫情突然降临，打得餐饮老板们猝不及防，每天眼睛一睁开就想着到哪儿去借钱，员工该怎么安置也成了问题。

当疫情来临时，越早越防范越有好处，海底捞迅速建立了战时组织，在集团层面进行分工，五位核心高管悉数投入战场，处于随时应战的状态。

海底捞在武汉、北京、上海、广州、深圳、郑州、西安六个门店数量超过30家的城市建立指挥部，涵盖内地所有门店。总部关注的重点在全国100多个城市的超12万名员工的安置、安抚与管理之上，核心指导原则为：把员工健康和安全放在第一位，一个员工都不能落下。

在每个城市/区域，海底捞总部指定了一位店经理担任现场总指挥，全权主责各自城市和区域的门店应对和员工安置。并按照同样模式设立第一副指挥、第二副指挥，所在城市和区域的店经理担任组员，每个指挥部均配备物流供应和食品安全管理人员。

海底捞的首席战略官周兆呈说 “这种战时组织架构，打破既有的层级，每个城市委任一位现场总指挥，直接管理所有门店店经理，同时有店经理、蜀海供应链人员、食安人员加入成为副指挥或组员，协助工作，但副指挥不具有决策权，统一由现场总指挥决策。确保执行力和决策的效率。”

海底捞这套应战组织架构中，均按梯级设立后备人选，任何一个层级人员若出现发烧等症状，立即由后备人选接替指挥，保证每个城市/区域的决策大脑始终能够运转下去，而不会因为一人倒下而面临群龙无首的窘境。

有网友说：“海底捞的组织能力太牛了！看的它战时防疫组织，就跟个国家一样！”

这一场疫情，造成餐企员工也集体歇业，复工怕疫情感染，天天让员工闲着，又担心他们的心理问题。海底捞针对其留在宿舍的3万多名员工和返乡的9万余员工，分别做了不同的心理疏导。

针对所有员工，海底捞张勇视频教做面，鼓励员工乐观。针对留宿舍的3万名员工，制作宿舍作息时间表，表现好的，第一名可获得奖励500元。网上流传的海底捞宿舍作息表，除了基本的防疫工作之外，海底捞的员工还有很多活动，如禁令制度默写、食材宝典默写、棋牌游戏、每个宿舍的创意活动、学习VIPkid英语、体能锻炼等。

当其他餐企都在为现金流而发愁时，海底捞在建战时组织，通过以上三步牢牢控制住了疫情，也获得了人心，在疫情期间，被周全顾及到的海底捞员工会更加积极地投入工作，加上海底捞品牌的强大光环，重开业后的海底捞生意依然会快速回稳！

一个企业最可怕的不是现金流断了，而是团队散了！因为钱没了还可以再挣，团队没了就很难东山再起！疫情是一个团队的试金石，也是练兵场，在危机中才能更好地锤炼团队的凝聚力、组织力和战斗力！在危机时刻，把团队拧成一股绳，一起经历生死，才能所向披靡，熬过难关！