疫情后的餐饮业 该长哪些教训？

2020年春节，本该是餐饮行业的消费黄金期。多数餐饮店早已备好食材，安排好留守人员，接下年夜饭订单，准备大干一场。而武汉新冠肺炎疫情的全面爆发，这一切都被按下暂停键。每一次的灾难都是一次行业的洗礼，也是一次行业的升级。 面对新型冠状病毒病毒，我们应该考虑的是如何改变自己，适应时代，而并非对时代妥协。

通过这次疫情，让我们真正看到了谁在裸泳，而谁具有坚固的抗压能力与防疫力。更让我们明白了，想要发展的长远，品牌需要作出哪些必要性的升级改变。这次疫情让我们再一次看到了食品安全的重要性，野味将更加彻底的远离餐厅，远离顾客的餐桌。

其实，归根结底的说，食品安全除了要食材安全有保证之外，更要让顾客把放心看在眼中。今天我们看到的无接触配送、餐厅服务人员佩戴口罩、餐厅消毒以及公筷的提供等等，这些疫情高标准的措施，在未来或许就是最普通的标准。

明档在餐饮行业的出现是被分为几个阶段的，而最初的明档，其实就是为了与顾客沟通，比如一些卤菜店，凉菜店等等。而通过餐饮行业升级，明档也被赋予了更多意义，更多的是为了让顾客看到食物的制作，以及厨房卫生的一种展示。在未来，受这次疫情的影响之下，相信更多的餐饮品牌会加入到明档之中，抓住顾客的心智安全，才能抓住顾客的胃，才能让品牌得以更好的发展。

随着疫情影响的时间增加，不少餐饮企业表示扛不住了。尤其是一些大型餐饮，面对大面积门店的房租支出，以及众多员工支持，对餐企现金流的考验到达了极致。一旦资金链断掉，那品牌也就面临着破产、消亡。

这也是为什么西贝贾国龙开始松口，称：“这次灾难也教育了我，之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。”特殊情况下对于品牌资金的压力，如果一味地坚持不融资、不上市，或许真的抗不过每一次危机。

当然，上市、融资是加强抗压能力的一种方式，餐企要做的是从多方位提升抗压能力，比如从盈利模式的改变上。

餐饮业，为何在疫情期间如此“不堪一击”？这其中很大一部分问题就出在扩张模式的固化，和盈利模式的单一化上。 大部分老板不会保留现金，有利润就去开新店，一般可能只保留1-2月的运营资金。

确实，在消费升级中，在过去高速发展的十几年中，这样的增长模式屡试不爽。但是，连锁化、规模化这样的快速发展模式在难得一见的疫情面前，短短数十日就给这些餐饮企业造成了难以承受的负担。

因此，未来盈利模式的丰富化也将成为餐企抗风险能力的一种表现。

疫情让餐饮老板们跳出了舒适圈，更让餐饮人看到了居安思危的重要性。如果你的餐企有幸在这次危机中存活下来，你是否想好如何应对下一次危机了呢？