餐饮店纷纷关门 为什么星巴克仍有半数门店能正常营业？

疫情仍在继续，餐饮业受到的冲击是有目共睹的，沿街的小吃店、高铁站的餐饮店基本上都处于闭门状态。可以说，疫情之下，我们不仅不能出门吃东西，想点个外卖也不容易。

但是，我们也发现了有一些餐饮店在“顽强”开业。比如星巴克，全国超 4200 家门店中，有超过半数的门店暂停营业，但仍有 2000 左右家在营业。比如麦当劳，截至 1 月 31 日，除了湖北地区、部分景区和交通枢纽餐厅，有近 3000 家餐厅在正常提供服务。为什么疫情之下，海底捞开不了门，星巴克和麦当劳却能正常营业呢？ 

在很多餐饮店都关门大吉的情况下，为什么星巴克们可以不关门呢？这其实与星巴克的特性有关。星巴克来咖啡师基本上不用跟食材有所接触，只要按照标准流程生产就行，基本不会有差池。同样的，像麦当劳、肯德基也是如此。 

而且，星巴克的食物生产只需在柜台完成即可，对用户来说，是相对比较透明。在食物生产环节，用户基本上可以放心。 而像海底捞这类餐饮店，由于食物生产是在后厨，用户看不见摸不着，难免会有顾虑。

在生活中，你一定有这样的体验，除非是去星巴克谈事情或者工作、学习，不然都会选择外带，而非堂食。 而且，去年 5 月，星巴克上线的“啡快”，可以说是“无接触配送”的“鼻祖”。 用户只需要在小程序下单，然后到店里的“啡快”货架拿货就可以了，这样的流程本来就能减少人员接触。当然，这种操作并非星巴克首创，像麦当劳、肯德基都有提供手机自助点餐的服务。

星巴克在这次疫情期间，还对“啡快”进行了升级。以前的“啡快”就是在咖啡柜台的一侧，用户需要进店走到柜台再拿。而现在，星巴克特地在门店靠近出入口处设立了取餐台，用户可以快速取餐，减少与人接触的机会。甚至，有些门店直接把取餐口安排在门口处，用户直接在门口的小桌上扫码下单、取走咖啡。这操作，不管对店员还是对用户，其实都是比较保险的。

所以，可以看出，星巴克之所以能不关门，很大程度上取决于产品本身的特殊性，以及服务上能适应疫情期间的特殊要求。

星巴克的这波操作，不是赚钱，是自救。 因为疫情的影响门店大批量闭店，星巴克们势必会面临过剩的存货问题。比如星巴克的咖啡豆储藏，星巴克应季款、特别款杯子的库存积压等。 这个时候保留一部分门店正常营业，配合线上点单到点取餐的啡快以及外卖业务，能够帮助解决店内过剩的存货问题。