疫情打击餐饮业 已经有餐饮老板熬不住了

疫情对餐饮行业的影响还将持续多久，目前难以预测。餐饮人的心情时而乐观时而忐忑，即有人觉得难以撑过3个月，也有人表示不要慌再忍忍就过去了。昨日，全国多地发文件再度延迟了企业复工时间，已经有餐饮老板熬不住了，不得不找人接手。

此前，全国大部分省市都将企业复工时间推迟至2月9号以后，而近日，一些城市再度发文件推迟复工日期。对于歇业期间仍然承担着房租和员工工资的餐厅来说，又将不得不再多熬一段时间。

怎么熬，除了盼望业主降房租，绝大部分餐饮人只能靠家里的“余粮”苦熬过去。撑不住的人开始寻求接盘，而“接盘侠”们竟然还不少。中国大消费与现代服务产业投资加华资本，正式宣布旗下基金以近亿元人民币，独家投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司。加华资本在公告中称，湖南文和友集团致力于在地美食文化挖掘与推广，结合潮流文化，打造独特的体验场景，形成“美食+文化”的文和友模式。为了践行其“支持民营经济，助力中国消费”的使命感，加华资本将持续押注中国餐饮业的创新先锋。

作为国内深耕消费领域数十年的知名基金，加华资本及其董事长宋向前在此次疫情发生时，成为首批呼吁号召政府托底经济，为消费服务行业发声的投资人之一。他表示，此时选择重资押注中国餐饮行业的创新者文和友，希望以实际行动助力中国消费。“此举虽小，但我们希望能够带动更多的投资机构积极行动，以资本的力量参与对创新企业、优质企业的救援与支持，这才是资源配置、资本活力的应有之义。”

看来在资本眼中，疫情对于餐饮行业，恰恰是一个机遇与挑战并存的时刻。

所有人都毫不怀疑的是，疫情之后的餐饮行业，必将迎来大洗牌。必然有品牌如同SARS疫情后的呷哺呷哺、海底捞般强势崛起，也必将有一大批餐饮人黯然退场。现在全社会都在关注中小企业在此次疫情当中的处境，各级政府对于企业的帮扶正在陆续出台，同时有大量资本方表示愿意为餐企提供低息贷款，相信能度过这一劫的餐饮品牌必将迎来一波新的发展红利。

在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步变化，对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。过去的餐厅爆品常常仅限于堂食，而扩展维度后，盈利能力也将大大提升。

疫情期间，全国人流聚集密度高的渠道受影响较严重，例如：购物中心，交通枢纽，景区步行街。但给消费者提供高便利性和消费者保持高粘性的社区渠道生存能力更强。社区化的餐饮连锁会进一步崛起，像快餐和标准化比较高的品类都会进一步下沉到社区。因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性，比如下班途中点好，到家就可以取。社区餐饮便利性会变的越来越有效，这点结合我们说的多维度爆品策略中的逻辑，这是环环相扣的过程。

疫情让居民逐渐适应网格化的行动轨迹，有利于餐厅的社群建立。假如社区附近，把周边1000个家庭建立成小的社群体系，可以在这个体系中经常维护和分发，同步导入线上会员平台进行定向发送，甚至是一对一的服务。当这种流量基数变得足够大的时候，每个门店可以自建配送人员，再结合预定体系，就可以分时段为用户推送和配送所需要的产品，从而提高门店效率及毛利空间。

自建社群可以不断维护和累积，甚至存在转换成付费会员的可能，在黏性不断加强的同时，就有更多产品销售的可能，不仅仅是餐饮产品，还会有半成品甚至是食材的销售。然而这一切发展红利，都建立在餐企成功熬过疫情寒冬的基础上，希望大家都能成为最后的赢家！