麻辣诱惑 吃个汤 食之秘 这些餐饮品牌都没熬过2019

2019年，是餐饮艰难的一年，倒闭餐厅的平均存活时间仅为456天。17年老牌餐企，一年狂赚14亿的麻辣诱惑倒了；“烘焙第一股”克莉丝汀内讧，一年关店66家亏损达2.32亿；155岁全聚德半年内关5家店，纯利润比前一年下滑了58.5%。

2019年8月，鹿角巷进军深圳的首家门店因房租支付不起而关店。据了解，鹿角巷这家店的房租已经涨至25万元/月，假如一杯奶茶按照25元来算，这家店每月要卖出10000杯奶茶，也不过只能付得起房租还别提水电、人工、食材成本等其他开销。“三高一低”压得餐饮老板们越来越喘不过气，如今，很多餐饮人感慨——打败你的不是同行，而是房租！ 

扎根餐饮17年，一度成为“麻小”代名词的麻辣诱惑盲目扩张导致资金链断裂，拖欠31家供应商货款高达5000万，旗下三个品牌多家门店关门，拥有全国门店最多的北京也只剩下5家。从指定麻辣小龙虾的行业标准，到“堂食、外卖、零售”三管齐下，让它获得近3亿的融资。融资过后却成了它慢慢走向倒闭的导火索。

还有耗资3亿花10年打造的非洲供应链，也成了负累，被扩张的野心影响了对市场的判断，商业模式跑不动，竞争对手也日益增多，品控差品质下降销售量抵不过产出，国外厂子关停，负债累累，就这样一步一步倒下。

扩张致死的案例已经不在少数了，他们都曾在尝到“爆红”的滋味后制定了快速扩张计划。但是由于制度方面跟不上，食品安全、人员管理、经营效益等方面接连出问题，折损了品牌形象，消费者也越来越不买账。

“吃个汤”创办3年，拥有40多家门店，受到资本“宠爱”，三次融资，估值1.3亿人民币，却在今年关门了。据创始人詹楚烽给联营合作伙伴的一封信，“门店在停业放假期间，公司计划有笔款项到账可以解决目前公司的危机，但出现了一些变故，款项未能到账，导致门店将长期停业，关闭所有门店”。一名“吃个汤”管理层的人士对媒体记者曾表示：尽管此前融资不少，但资金都用在门店的扩张中，即使部分门店盈利也不足以支撑运营和还债。不难发现，压倒骆驼的最后一根稻草是最后的融资失利。

在资本寒冬里，“吃个汤”倒闭并不是个案，风靡一时的“甜心摇滚沙拉”也是如此，其创始人王令凯还曾被投资人徐小平称为“沙拉女王”。甜心摇滚沙拉“出事儿”除了品类上的痛点，没有继续拿到融资也是很大的原因所在。2016年正是一线城市沙拉品类的成长期，伴随者沙拉经营者的密集出现和资本的注入后，“吃草”风靡一时。但随着时间的推移，沙拉品类自身发展出现局限，一系列问题让资本也渐渐退出，资本寒冬不再输血，品牌没有造血功能，自然而然就死了。

2019年大量的网红餐厅陆续倒闭，沦为昙花一现的泡沫。食之秘是上海12年的老店，曾被喻为“亚洲芝士蛋糕之王”，高峰期曾在沪开设门店达到70家，可谓网红蛋糕店的“鼻祖”。但去年，它在上海所有直营店门店已经全部关停！

究其原因，是创新力不足。随着新入局的甜品品牌越来越多，一个又一个爆款产品也是接踵而至。而食之秘在产品上却始终缺乏创新能力，产品线过于单一，十年产品和口味基本未变，也就渐渐失去了竞争力与生命力。

阿多尼斯曾说：只有通过一种方式才能征服死亡，那就是抢在死亡之前改变世界。对于餐饮人来说，一直在和时间竞赛，也一直在同自己“较劲”。我们努力不是为了改变市场环境，而是为了不被市场环境的改变而打倒。