餐饮下半场 只会卖菜的餐厅都会死掉！

2019年已经过去，在餐饮上半场，讲故事讲得好就能获得上千万融资、赶上商场和外卖红利就能发一大笔财、只要噱头足就能开出几百家加盟店、人人喊着要开上万家店等等，但随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束！

餐饮上半场，几乎所有餐饮人都在围绕一些外部的东西打转，而餐饮下半场，餐饮人更多的还是要把注意力放在自己身上。

餐饮上半场，大家都在舍命狂奔，都想像麦肯那样做成全国品牌，但耗费精力不说，还大而不强；而近些年，一批深耕区域十几二十几年的快餐企业，正在悄悄地崛起，并走上了扩张的快车道。

扎根安徽16年的老乡鸡，开出了800家直营店；深耕重庆20年的乡村基，凭一口川味快餐也开出600家店；盘踞上海摊25年的小杨生煎，用240家直营店占据了长三角市场；坚守山东济南26年的超意兴，坚持做“人均12元的百姓食堂”，开出了400家直营店；也就是说，餐饮下半场，深耕区域将变成餐饮企业新的比拼维度。

在餐饮上半场，各种红利不断，只要模式好，餐企就能获得迅速的发展；但如今餐饮进入下半场，餐饮人只能靠脚踏实地一步步赚钱了。而人与组织的匹配，就是是一个服务型餐企发展壮大的核心！

海底捞成功上市，半年营收超100亿，全世界超600多家直营店。大家都只道它服务好，然而，鲜为人知的是，它持续增长的驱动力是另类阿米巴式的自我复制的强大组织力！其通过复制——师徒制、考核——A级制度、激励——分销制度等一套体系为海底捞源源不断地输送人才。