餐饮做得好产品却做不出品牌？费大厨教你跳出思维误区-第2页

聚焦于辣椒炒肉这道菜建立竞争优势，把竞争优势转化为认知优势——拿下长沙必吃榜、长沙必吃菜第一名。店内场景呈现，无论是门头，还是桌子，墙面都围绕“辣椒炒肉”建立价值感。只要不断巩固其湖南第一菜的心智认知，就可利于不败之地；但无论怎么样，在战略上，他都必须拿下深圳这个认知高地，才能进一步的走向全国品牌之路。

此外，一旦突破十家门店的规模，就会在企业文化，组织化管理、人才复制等方面遭遇瓶颈。

一般而言，一个品牌先在一个区域占据一个位置，在顾客心智中有你的存在，然后在整个区域形成压倒性的优势认知的过程中，不断完善其内部的组织管理，人力资源体系，人才复制，你才有资格谈论走向全国品牌的话题。

海底捞，西贝，华莱士等都是在解决上面几个棘手的问题之后，才有可能在全国复制门店，走向千家甚至万家门店的规模。

比如说“东北虎”喜家德现在面临的问题，就是在组织化管理，人才复制上有一些薄弱。