小龙虾行情“大跳水”昔日爆品还能火多久？

2000年以前，作为入侵物种的小龙虾，还是不少渔农的心头恨，由于国内的水域环境都非常适合小龙虾生长，很快它就在我国的很多水域开始大量繁殖。数量增长的结果就是堵塞河道，挤占水域中其他物种的生长空间，引起一系列的生态问题，人们也试过用多种方式消灭它们，但都无济于事。一切的转折在2000年，盱眙人许建忠发明的“十三香小龙虾”广受欢迎，吸引了大量外地老饕专门来到盱眙吃虾。

嗅到商机的盱眙县政府，趁势举办了一届 “中国龙年盱眙龙虾节”，成功将 “盱眙龙虾” 的品牌打了出来。经过十几年的发展，小龙虾这一食材在全国都得到了发展，2016年起，更是被冠以“最火单品”的名号。

2017年，小龙虾的发展越加疯狂，仅第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量超过18000家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，也是肯德基中国门店数量的三倍。  

随着越来越多商家的进驻，加上电商纷纷出手，小龙虾几乎成为年度热词，这一年，也被一些人称为“小龙虾元年”。

小龙虾线下门店的发展在2018年达到高潮，正是因此，小龙虾成本也开始突飞猛进，且因品质好坏而形成了一系列乱象。

2018年的热潮导致了更多虾农在2019年涌入，但供需关系却在悄然改变，像百胜这样的餐饮巨头早已囤积了大量的虾仁制品，再加上政府大力推进“虾稻连作”，市场上流通的小龙虾，供远大于需，小龙虾的身价开始大幅度下跌。

今年小龙虾很明显的是供大于求，产量不断增加，导致5月底以后虾价大幅下跌，按理说作为商家会更赚钱，结果今年相反。