曾经的火锅第一股呷哺呷哺为什么干不过海底捞？

海底捞我们学不会，但有一个品牌拉出来和海底捞PK一下，却还能赢!这个品牌和海底捞比赢在哪?完全反着来!海底捞服务至上，拎包、带孩子、甚至擦鞋、美甲，无微不至;它两个服务员服务二三十个人。

海底捞让消费者感觉宾至如归，让你吃饱吃好再走;它讲究的就是个快，让你吃完麻溜走。海底捞京剧变脸，现场拉面，花样百出，而它仅靠一个麻酱底料就圈粉无数。这个品牌就是“中国小火锅之王”呷哺呷哺。

海底捞在全球拥有593家门店，而呷哺却拥有1000多家门店，将近是海底捞的两倍。碾压的开店数背后，却是个悲伤的故事。

呷哺率先上市，成为火锅第一股，目前市值为113.26亿港元，海底捞紧随其后，市值却为1950亿港元，近乎20个呷哺呷哺。

除了独特的一人一锅的小火锅模式，呷哺最吸引人的地方就是它极致的性价比。小料4元一位，底料2元，肥牛套餐才46元，人均消费不到50就能吃到撑，能极大满足消费者低价吃火锅的心理。

超高的性价比，快餐式的火锅文化，俘获了皇城根下，那些匆忙的年轻人。没有美甲、没有瓜果饮料，但呷哺依旧能让他们心甘情愿排起大长队。

2014年，呷哺呷哺在香港IPO，成为餐饮连锁火锅第一股。上市后，呷哺呷哺的发行价从4.7港元一路涨到17.5港元，上涨了3倍多。已经一人之下，万人之上呷哺，却像打开了潘多拉魔盒，开始被全民吐槽。呷哺被吐槽的最多是，平价火锅之王，不再平价了。

其次是越来越难吃了，就连呷哺的王牌麻酱小料，现在也变了味道。

如今的呷哺呷哺，不仅口碑直线下滑，营收所依仗的店铺扩展也阻碍重重。而且随着消费者对餐饮需求的升级，以及其他火锅品牌的崛起，“快火锅”的热度逐渐消退。

这些年呷哺一直没有停止折腾，试图撕下自己平价小火锅的标签。外观上呷哺的装修越来越像网红快餐店，内部装修一改原来的流水线风格，加入了更多文化元素，试图从原有的快餐向轻正餐过渡。

2016年，呷哺又推出了高端品牌“湊湊”，对标海底捞，进军高端市场。

呷哺的这些努力中，湊湊寄托了呷哺去低端化的希望，但消费者却并没有那么买单，归根结底，是“忘本”后的呷哺，也就没有了核心爆品。呷哺为了从区域品牌到全国品牌过渡，不断自我革命，最初的很多标签都逐渐弱化，比如口味、餐厅形式等特色都慢慢升级，试图颠覆自己的快餐模式。

但呷哺的底层逻辑是快，一旦价格低廉、快餐式消费不再是消费者的首选，疯狂扩张的店面却也没办法在口味和菜品上，保持稳定水平，失去市场只是时间问题。