老字号迎中年危机 李连贵熏肉大饼靠这几招顺利翻身

1895年，李连贵遵从父亲遗愿而勇闯关东，在关东奉化（现四平梨树县）开设了一家叫“兴盛厚”的吊炉大饼及生肉铺。因为他为人朴实、用料实在，“兴盛厚”靠良好口碑生意尚可。1908年12月22日，李连贵将“兴盛厚”改为“李连贵熏肉大饼”。至此，这个看着不起眼的小吃开始从关东小镇吹到繁华都市。

上世纪80年代，这个有着辉煌历史的老字号迎来了自己的“中年危机”：风味被胡乱篡改，技术面临失传，品牌还被大肆盗用。

1996年8月1日，47岁的温亚龙临危受命，担任李连贵风味大酒楼经理。外忧内患，风雨飘摇之下，温亚龙决定先攘外。他带领职工拿起法律武器，开展了一场保商标，卫品牌，反侵权的攻坚战。

在法院、工商、公安和新闻等多个部门的支持下，温亚龙带着职工四方奔走，搜集证据，起诉立案。协助相关部门展开集中行动，拆除侵权牌匾，全面打击非法侵权行为。在温亚龙和伙伴的努力下，全国23个省市近450余家山寨店被成功取缔或收编。

原先李连贵企业员工是定岗定薪，没有绩效考评，干好干坏都一样。所以绝大多数员工干活没动力。温亚龙从“分利”原则出发，设置了一套奖金和福利制度，激励大家干得越好，拿得越多。

为保持李连贵熏肉大饼的纯正风味，温亚龙探索出5个统一办法。即统一秘方配料、老汤油调配、烙饼技术、服务标识和招牌标牌。

李连贵总部设立了调味药料配送中心，向全国各分店统一配送调味药料；设立专家管理中心，统一培训管理李连贵熏肉大饼技术人才，向全国输送制饼熏肉专家。四平市内还成立熏肉坊，肉制品集中熏制，专门供应市内的直营店。