猪肚鸡会是下一个爆品吗？机遇背后还有挑战-第2页

猪肚鸡的工艺并不复杂，对人工依赖不高，一般可以在后厨或者中央工厂集中处理烹制，再统一供应即可。

猪肚鸡的关键在于“汤底”，有成熟的配方，基本上请一个阿姨就能操作。有关行业人士透露，猪肚鸡操作简单，如果新店开业只需要请一个广东师傅就能完成“调汤”环节，前后只需要大概1个月的时间。而到外地开店，要做的也就是将调汤师傅带上而已。

此外，猪肚鸡的毛利也不低。据业内人士分析，猪肚和鸡的毛利一般，但是涮菜毛利相对高一些，一般能去到60%~70%，平均下来，门店的整体毛利就上去了。

但是作为火锅的细分品类，猪肚鸡火锅同样面临着淡旺季的问题。

“猪肚鸡存在一个季节性的问题，夏天和冬天的生意差别还是挺大的！”在广州经营了7年猪肚鸡餐厅的老板老张告诉记者。众所周知，正宗的猪肚鸡火锅，离不开胡椒这种主要配料。

胡椒温补脾肾，既是一种常用的调味品，也具有一定的药性，可以起到食疗的作用。不少广东人在秋冬进补时，都会在炖汤里面加入胡椒这一种食材，一是进补，二是驱寒。

这就意味着食用猪肚鸡最佳时间已经在消费者心中形成了固定认知，要打破这种饮食习惯并不容易。加上广东地区，常年气温高，夏天火锅店的生意大多不旺，更不用说具有驱寒发汗功能的胡椒猪肚鸡了。

猪肚鸡具有爆发的品类基因和优势，不过，机遇的背后往往还有挑战。