猪肚鸡会是下一个爆品吗？机遇背后还有挑战

相关数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。2019年火锅餐饮市场收入有望超过5300亿元。预计2022年，中国火锅市场规模将达7000亿，未来将突破万亿大关。

川式火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等分庭抗礼，其中最受欢迎的仍是川式火锅，在火锅行业占据份额达64.2%。

此外，在粤系火锅阵型里，各细分品类也在大放异彩，2016年，潮汕牛肉火锅开始兴起，巅峰时期全国突破了15000家门店。除了潮汕牛肉火锅外，另一个细分火锅猪肚鸡也表现亮眼。

猪肚鸡火锅除了在华南地区遍地开花，已经有了北上之势 ，在华东、华中、华北地区甚至是麻辣火锅的主场四川、重庆，也有了部分的市场份额。

譬如猪肚鸡品牌——捞王锅物料理自扎根魔都之后，从江浙沪一带开始扩张到北京、重庆、武汉、深圳、西安、台湾等城市，截止今年4月份，捞王已经拥有了80+家直营门店。

猪肚鸡有成为下一个爆品的可能吗？

猪肚鸡火锅，天生自带“健康”属性，从诞生之初就是作为养生保健的滋补炖品而存在的，很好地贴合了当下消费者对健康饮食的需求。而从这些年爆火的品类来看，无论是从原料食材还是品质上看，都在走健康养生的方向。从消费者的角度来说，猪肚鸡无疑是吻合当下的消费流行趋势的。

猪肚和鸡都是大品类，食材更广谱，供应链也比较成熟 ，食材的稳定性要比牛肉、牛蛙等高很多，即便是企业自己去建立养殖基地，猪肚鸡企业的回报周期也相对较短。以潮汕牛肉火锅为例，一般的潮牛火锅店采用的牛要饲养三年才能上市，而不少猪肚鸡老板表示，想要鸡肉的口感更好，花4-6个月时间即可。