开一家越南菜餐厅怎么样？美奈小馆独家经营理念分享-第2页

同时越南有“小法国”之称，美奈小馆除了保持食物的原味，更在菜品摆盘上精耕细作，自主研发出“越南味，法国妆”的菜品造型，让越南料理更赏心悦目，逐渐走进中国的饮食习惯中；形成独树一帜的正宗越南料理。

郭斌认为，树立品牌意识对于餐饮企业的发展至关重要。在经济萧条期，形成与完善餐饮品牌，注重树立健康餐饮品牌，在经济萧条期过后的经济繁荣期，餐饮企业的涨幅更快，更易于长久持续发展。

郭斌认为，在经济下滑期，餐饮企业应该练好内功，不要过于急躁。首先应该学会聚焦，减少一些不必要的过多关注，关注度减少，人员责权力才会更清晰。

郭斌借鉴了大企业的人才管理体制，采用了员工赛马制，为其长效发展提供动力支持。所谓赛马机制，是指企业必须为其所有的员工提供公平的竞争环境，通过公平的竞争，让所有的员工得到充分有效的利用与合理的配置，从而产生较高的知识经济效益。通过让店内的员工相互竞争，把奖罚机制分为A、B、C三个等级，拉大每个等级之间的差距，增加每位员工的工作动力和积极性。

在竞争机制中，郭斌带领员工对每一项事物进行整轮复盘。在任何时间，对所有完成的事情进行汇总和反思。通过联想与总结复盘，从原计划和目标、结果、所有流程中的机会点和错误缺陷以及后续菜谱的改进四个方面进行总结。

郭斌说，美奈小馆曾经在快餐这条错误道路上浪费了大量时间，也开过多家分店，因为分店的效益不好，在6个月内果断关闭。历经挫折后，郭斌深信一个品牌的成长还需品质。