面对猪价上涨不堪承受之重 餐饮老板如何自救？-第2页

11月19日3家位于广州天河区的海底捞门店部分肉类菜品价格已做出调整。此前，10月1日起海底捞已取消了大学生69折优惠。

9月4日晚A股上市公司金字火腿披露一则涨价公告，决定从9月4日开始对公司系列产品的销售价格上调10%-30%，理由是近期猪肉价格不断上涨，其半年报显示上半年营业收入同比大降42.54%。

原材料单一的餐企，可尝试用其他材料替代，比如短期内用鸡肉、牛羊肉产品替代猪肉。同时开发新菜品拓展营业收入，缓解成本上涨的压力。主营肉夹馍的西少爷，希望加大鸡肉等产品的研发力度，缓解成本上涨的压力，未来可能会引入期货来对冲波动。

对于产品线丰富的餐厅来讲，可以适当减少猪肉类产品，将消费者引导向非猪肉类产品上。

在供应上，全球采购以对冲国内食材成本上涨是常用方法，餐企可选择进口外国猪肉来抵御国内猪肉涨价。

供应链上也可进行优化，与企业相匹配的餐饮供应链，通过标准化与规模化建设，可以透明化前期原材料的采购和粗加工，节省成本和减少卫生事故发生，提升后厨整体运营与出品效率，增强企业抗风险能力。比如取消供应链中间方，由供货商或本集团配送中心直接运送到餐厅，可以直接降低采购成本。