西堤牛排、鹅夫人、鮨鲜 王品为什么能做一个火一个？

1993年，王品以一款台塑牛排在台湾站稳脚跟。但是由于台湾市场规模有限，王品台塑牛排因单一品牌占有率逐渐饱和，品牌营收开始出现瓶颈。

为占领更多的市场份额，王品团队开始寻找出路，他们想到了多品牌策略，希望通过不断创新模式、做新品类、创新品牌来满足同一客群的不同需求。

于是，2001年王品推出旗下首个子品牌“西堤牛排”，自此，王品集团在子品牌的布局上一发不可收拾，直至现在，王品集团在海峡两岸成功创建了近30个品牌。

全球总店数包含新加坡、美国在内已超过400家，餐厅经营发展跨足不同类型，包含牛排料理、日式锅物、铁板烧、日本料理、烧烤料理、日式猪排、蔬食料理、炸牛排等，跃居台湾第一大餐饮集团。

而王品集团在内地市场开出的8个子品牌，已经有7个成为了品类代表，无论是对于业内餐企还是对于消费者，整体评价都很不错。

譬如其第一个中餐品牌“鹅夫人”，已经连续三年登上上海米其林一星榜单；去年10月1日新创的日料品牌——鮨鲜，短短的1个月，鮨鲜的产品、服务、环境都得到了消费者认可。大众点评显示，其在上海的两家门店，无论是口味、环境、服务分一直维持在9.0以上。

做一个成一个，开一家火一家，王品集团的多品牌运营遵循了什么逻辑？又有哪些值得餐饮人去借鉴？

很多餐饮企业做多品牌都是选择一个新品类或者热门品类，，这样往往会耗费过多的时间去重新定位品类和客群，也会分散原有客群。但王品却是将自身的优势延伸到不同客群，或者是不同品类里面。

王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰则这样解释，“就是同一价格带、同一消费群为横轴，以同一品类向上、向下延伸为纵轴，在这一横一纵上寻找商机。”

举例来说，王品集团创立了人均300元价位的牛排（王品台塑牛排）。这个品牌的消费人群一般都是对品质和服务要求比较高的，但为了满足这部分消费人群的多元化需求，王品集团同时创立了人均300元的日式料理（鮨鲜）。这样的好处在于，王品不用再去了解新的消费者和新的价格带，只需要了解在这个价格带的消费者还需要什么品类即可。

另一方面，王品集团开创了人均300元价位的牛排（王品台塑牛排），和150元的牛排（西堤牛排），因为无论价格高低，煎牛排的动作和对牛肉的知识都是共通的，这样就不用再去学习新的品类知识，只需满足新的价格带的客人他们对牛排的需求即可。

品牌的发展，离不开人才的支撑。王品集团的员工多达1.5万人，但流失率却控制在5%以内，这与他们的完善的人才机制密切关联。

早在2002年，王品就创立了“狮王”计划，让企业里有能力的领导人带领团队去创立新的品牌。与此同时，考虑到餐饮业门槛比较低，人员层次普遍不算高，从这里面培养老板式的人才，成功的概率会很低，所以王品还启动了一项“幼狮”计划，从高校招聘优秀大学生进行6个月的严格脱产训练，由区域经理放下手中所有的工作，6个月全程培养，从基层的洗马桶开始到完成一个店长所要完成的所有课程。目的是培养未来的“狮王”，为狮王计划做人才储备。