餐饮2019：直营品牌纷纷开放加盟是为何？

“坚持了16年直营，在全国拥有100多家店的‘中式快餐品牌’，居然也开放加盟了！”

直营对于很多人来说，都是一种情怀和执念，比如已经拥有2500家直营门店的星巴克，再比如市值2000亿的海底捞，还有呷哺呷哺、老娘舅、和府捞面，他们都是从0到1再到100的慢慢积累，把品牌做起来。

但在今年，很多坚守了多年的直营品牌，居然开放了加盟，再比如一直未开放加盟的喜家德、西少爷、和合谷。

松哥油焖大虾在2018年的下半年就开始招募城市合伙人，现在就连已经开了近600家直营店的喜家德也开始招募单店投资合伙人，但喜家德的不等于是加盟商，因为只拥有8%或20%份额。

拥有互联网属性的西少爷和遇见小面，也开始发布加盟的策略。

当然，也有大多数品牌是一开始就是奔着加盟而来的，开三四家店铺之后就开始大量招揽加盟商，向二三线城市下沉。

为什么2019年让这么多餐饮品牌动摇了直营的脚步呢？

一方面，原创越来越容易被盗窃，而且山寨逼死原创的不在少数。

你好不容易花了大量的成本创新出了一个新品牌、新模式、新产品，上市生意一好，品牌的形象、名称、模式、产品被人全部照搬，甚至比你还先开放加盟，把你直接拍死在沙滩上！

比如只有26家直营店，却被人山寨了1000家的鲍师傅，其创始人鲍才胜说：“一直想闷声做品牌，但是现在却不得不把精力放在打假上，眼看着如果再不反击，鸠占鹊巢的戏码就要上演，甚至还要遭山寨店逼宫。”

另一方面，今年餐饮不好做，只能跟规模要效益，因为只有规模足够大才会稀释成本。

今年餐饮资本的泡沫被挤掉，一切回归起点，消费人群没有增加，消费频次也没有明显增长，很多企业想要在营收上突破很难，盈利不明显，那餐饮老板们就只能在成本上下功夫了。

怎样才能降低成本呢？最有效的方法就是扩大规模，规模大了，品牌知名度高了，商场也愿意为你降低租金，食材成本也能因为采购量大而降低价格，而扩大规模最快的方式就是放加盟。

近期也有跟一些加盟过的餐饮创业者深度聊过，为什么很多初创业的餐饮创业者都会首选加盟，是因为对餐饮行业的认知不够，觉得自己开一个新的餐饮品牌，费心又费力，还得塑造一个新的品牌形象，而加盟一步到位，什么都不用管，加盟商甚至连店址分析都帮忙分析好了。

在这样的诱惑下，我想大多数第一次餐饮创业的人都会想先找个品牌放个加盟，但往往很多初创型的餐饮老板在加盟了几个月后就会想放弃加盟这个品牌，想自己独立出来干一个新的品牌。也有很多餐饮人选到了一个靠谱的品牌，实现盈利。不同的人加盟，也会得到不同的结果。