餐饮店成本升高却不敢涨价？这几招教你巧妙地涨！

鸡蛋猪肉价格持续增长，餐饮店的成本增加，菜品价格的如何调整成为很多餐饮老板头疼的事。不涨吧，成本持续上升，按原价每卖一份就得亏一份的钱。涨价吧，又担心客源流失。涨价肯定还是要涨的，但是要巧妙的涨。

1 推组合套餐

把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售，并给出部分价格让利。

比如：麻辣小面之前卖12元，但是顾客几乎都只买一碗面不买其他，客单价差不多就是12元。现在麻辣小面涨价至15元，但是加一杯8元的橙汁做成套餐只需要20元。虽然有所让利，但是客单价也随之上涨。

或者同系列产品捆绑销售，通过走量提升毛利。

比如：某饮品原价10元/杯，现在涨至15元/杯，但是第二杯半价，折下来每杯依然涨了1.25元，并且销售额双倍提升。

2 毛利高的产品重点推荐

根据餐厅日常菜品点单率和毛利进行分类，重新规划菜品推荐度和排序。选择几款点单率高且毛利高的产品重点推荐。

3 “酸菜鱼”和“秘制老坛酸菜鱼”

“酸菜鱼”可以升级为“秘制老坛酸菜鱼”，“尖椒变蛋”升级为“脆椒Q弹皮蛋”，“麻辣鸭脖”升级为“鲜辣吮指鸭脖”等。对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色 ，让消费者从字面上感受到菜品品质的提升。并在新菜单的材质、排版及设计上提高一个档次。一般对于比较高大上的菜单，客户内心的预算价位也会随之提高。

4 招牌菜不涨

招牌菜一般是点单率比较高的菜，顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。

如果招牌菜涨价，很容易引起客户的关注，从而产生心理壁垒。

所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起一个引流的作用， 然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

或者在大部分菜品涨价的情况下，保留一些成本较低点单率较高的菜品做低价引流。把消费者的关注度集中到这几款特价菜，让其产生一种这家餐厅价格实惠的感觉，从而忽略其他菜品涨价的情况。