苍蝇馆子成网红 是审美误区还是下一个风口？

当新媒体营销愈演愈烈，苍蝇馆子——这一最原始的餐饮形态再一次出现在聚光灯下。任何一座城市都有“接地气”的一面，从大排档到路边摊，从清晨煎饼车“吱嘎吱嘎”的车轮声到夜市的烟雾缭绕，苍蝇馆子构筑了餐饮生态中不可或缺的一环。

有人认为，苍蝇馆子是城市营销的点睛之笔，以成都为例，成功向外界递上了一张谈不上精美，却颇具特色的城市名片。有人认为对苍蝇馆子的过度曝光，让城市在饮食上的审美陷入了误区；也有人抛出结论，苍蝇馆子会成为餐饮创业的下一个风口。

苍蝇馆子吸引人的关键在于初次尝试时令人啧啧感慨的味蕾体验和点菜时无所顾忌的实惠价格，假若老板背后再有一段传奇往事，则是另一条可以作为谈资的加分项。如今，随着新媒体营销愈演愈烈，“大隐隐于市”这张标签从众多苍蝇馆子身上揭下，关于此的话题也更多聚焦于镁光灯下。

今年国庆前期，纪录片制作者、美食专栏作家陈晓卿再次来到重庆拍摄影片。期间，有人给他介绍了一家神奇的存在：鱼馆，只做土黄鳝、土鲫鱼、泥鳅和青蛙四样菜。冒着雨，陈晓卿买了半斤卤菜，驱车40分钟才找到地方。对于就餐地，陈晓卿在微博中写道：这哪是郊区？完全是荒野啊。几口土鳝鱼下肚，他的原话：泪湿双眼。

陈晓卿从来不会掩饰对苍蝇馆子的喜爱，但凡来到川渝，总会有当地朋友带他深入街边小巷。随着他一条微博的更新，也免费为前去的小馆带来一波流量。口口相传，这种最原始的营销方式，在过去的十几年，将无数苍蝇馆子推上神坛。  而较少为人知的稀缺性，探寻过程中的探秘性，让人们更乐于去与周围人进行分享，这些都促成了苍蝇馆子成为本地食客和外地游客的打卡圣地。  

记者在重庆地区的走访中了解到，事实上，真正的苍蝇馆子几乎不会在营销上花钱。夫妻档、家庭作坊式的经营模式，要求老板们无暇他顾，只得使出浑身解数，在菜品和味道等餐饮经营的核心竞争力上下功夫。这就足以成为留住客人的资本。

陈晓卿光顾过的这家鱼馆，甚至点评类网站都搜索不到，连老板的女儿也是在陈晓卿发出微博几天后，才恍然发觉并转发——这不就是自家馆子吗？陈晓卿居然来了！

但随着互联网的普及，各大平台上的营销广告、点评网站上的水军好评、抖音、快手……擅长运用流量并标榜“苍蝇馆子”的“网红小店”逐渐风靡。无论是本地食客还是外地游客，面对无数版本的“苍蝇馆子50强”榜单，真是“乱花渐欲迷人眼”。

重庆市渝中区解放碑石灰市旁一家无名小店的老板告诉记者，往往30000-70000元的价格，就可以在附近找到一间转让的小店，简单装修后便可以营业。目前微信公众平台的推广价格平均为3000元-10000元，抖音平台的推广价格为5000元-20000元。几轮营销推广后，再上线外卖平台，一间“网红”餐饮店铺就可以开始营业。  

通过这些，“网红小店”的打造更加轻松与容易，但和“被网红”的苍蝇馆子相比，显然失去了消费者最初追寻的消费体验。

已故的四川资深出版人、《舌尖上的四川苍蝇馆子》作者吴鸿曾说：苍蝇馆子是永远不可能消失的，不管怎么样的国际化、现代化，都不可能让人人都很“高档”，开小餐馆讨生活的、吃小餐馆过紧日子的人一定还是大多数。  

苍蝇馆子必然会在餐饮行业占有一席之地的情形下，如何谋求突破就成为了摆在从业者面前的课题。

消费者对于美食的消费诉求与就餐场所的改善其实并没有本质上的矛盾。  

这点从当年依靠食客表情撑起一片天的苍蝇馆子，如今已经成为餐饮KOL争相站台的城市吃相就可以看出。

对于苍蝇馆子来说，无论保留个性化的消费者体验，还是精进标准化的程序都是持续获得食客认可的方式。  而从商业层面上讲，发展的核心一定是寻求到根本的底层驱动力，过硬的产品与消费者诉求是永恒而的真理。